Wasche den Mangold gründlich und blanchiere ihn kurz in kochendem, leicht gesalzenem Wasser. Lass ihn in einem Sieb abtropfen.

Brause die Petersilie kalt ab und hacke sie zusammen mit dem Mangold grob klein.

Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Vertiefung hinein. Gib Sahne und Salz dazu und verarbeite alles mit den Händen zu einem elastischen Teig. Decke die Schüssel ab und lass ihn für eine halbe Stunde ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Reibe den Parmesan.

Hacke den Knoblauch und die Zwiebel fein. Dünste alles in einer Pfanne mit Butter glasig.

Gib alles in eine Schüssel und füge das restliche Gemüse und den Parmesan hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gut.

Teile den Teig in zwei Teile auf. Rolle beide Teile aus. Bedecke mit einem Teil den Boden einer Ofenform.

Verteile die Gemüsemischung darauf und bedecke alles mit der zweiten Teighälfte. Drücke die Teigränder zusammen.

Stich mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen in die Oberfläche ein. Bestreiche sie mit etwas Butter.

Backe die Erbazzone in 25 Minuten goldbraun.