Sauce Choron
Zutaten
- 2 Zweige Estragon
- 2 Zweige Kerbel
- 125 g Butterschmalz
- 4 Eigelb
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche zuerst die Kräuter gründlich und zerkleinere sie. In der Zwischenzeit kannst du das Butterschmalz in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
- Trenne die Eier, sodass du 4 Eigelbe enthältst.
- Erwärme eine Schüssel über einem Wasserbad. Schlage die Eigelbe und den Essig darin cremig.
- Gib nach und nach die Butter hinzu und rühre weiter, damit alles cremig bleibt.
- Anschließend gibst du dann Tomatenmark, die Kräuter und Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu.
Notizen
Bei Bedarf kannst du auch Apfelessig oder weißen Balsamico als eine Alternative zu dem Weißweinessig benutzen.