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Risotto alla Milanese in einem weißen Teller. Daneben liegen Gabel und Löffel sowie eine orange Serviette. Eine Schale mit Parmesankäse steht auch dabei.

Risotto alla Milanese

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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 6

Zutaten
  

  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 g Butterschmalz oder Knochenmark
  • 500 g Risottoreis
  • 2 l Brühe Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 g Safranfäden
  • 60 g Parmesan
  • 50 g Butter kalt
  • Salz

Zubereitung
 

  • Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
  • Erhitze das Butterschmalz und schwitze die Zwiebel darin an. Gib den Risottoreis hinzu und brate ihn, bis er einen perlartigen Glanz bekommt.
  • Lösch mit etwas Brühe ab und koche den Reis 14-18 Minuten al dente. Gieße bei Bedarf mehr Brühe an.
  • Im letzten Drittel der Kochzeit kommt der Safran hinzu. Vermische hierfür den Safran mit einer Kelle heißer Brühe und gib alles zum Reis.
  • Ist dein Risotto fertig, reibe den Parmesan und habe ihn und die kalte Butter unter den Reis. Schmecke mit Salz ab.