Spargel-Pfannkuchen-Röllchen
Zutaten
Für die Füllung:
- 800 g weißer Spargel
- Salz
- 30 g Butter
- 2 TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Scheiben Kochschinken
Für die Pfannkuchen:
- 150 g Mehl
- 150 g Milch
- Salz
- 3 Eier
- 20 g Butter
Außerdem:
- 1 Pck. Sauce hollandaise
- Petersilie oder Kresse
Zubereitung
- Wasche und schäle den Spargel. Entferne die holzigen Enden und koche ihn anschließend in einem Topf mit Salzwasser, einem Stück Butter, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft etwa 18 Minuten gar.
- Mische währenddessen für die Pfannkuchen Mehl, Milch und Salz und verrühre alles zu einer glatten Masse. Rühre die Eier unter. Für einen lockereren Teig gib einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzu.
- Erhitze für jeden Pfannkuchen separat ein Stück Butter in der Pfanne und backe darin die Pfannkuchen nacheinander aus.
- Gieße das Spargelwasser ab und lass das Gemüse gut abtropfen. Belege anschließend jeden Pfannkuchen mit zwei Scheiben Kochschinken, einigen Spargelstangen, gieße ein wenig der Sauce hollandaise darüber und rolle die Pfannkuchen zu Röllchen. Streue zum Servieren gehackte Petersilie oder Kresse darüber.