Wasche die Kartoffeln und koche sie in einem Topf mit Wasser ca. 25 Minuten, bis sie weich sind. Gieße anschließend das Wasser ab, lass die Kartoffeln kurz abkühlen, pelle die Schale ab und schneide die Kartoffeln in Scheiben.
Schneide den Speck in Würfel. Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in Würfel. Brate dann beides zusammen in einer Pfanne mit Öl glasig an.
Gib nun das Mehl über den Speck und die Zwiebel und schwitze es kurz mit an. Gib die Brühe langsam hinzu und rühre dabei kräftig um, damit keine Klümpchen entstehen. Koche die Soße, bis sie leicht eingedickt ist.
Schmecke die Soße mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker ab. Gib dann die Kartoffeln mit in die Pfanne, rühre vorsichtig um und lass sie kurz mit durchziehen und warm werden.
Streue zum Anrichten Schnittlauchröllchen über den Salat.
