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Tarte Tatin auf einem weißen Teller. Es wurde bereits ein Stück abgeschnitten. Daneben liegen angeschnittene grüne Äpfel und ein paar Zimtstangen.

Tarte Tatin

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen 12 Stücke

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Butter
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Für den Belag:

  • 125 g Zucker
  • 4 EL Wasser
  • 125 g Butter
  • 750 g saure Äpfel z.B. Boskoop oder Granny Smith
  • 2 EL Zitronensaft

Für den Schmand:

  • 250 g Schmand
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Puderzucker

Zubereitung
 

  • Stelle zunächst den Teig her. Vermische dafür alle Zutaten miteinander und forme daraus einen Ball. Stelle diesen für 30 Minuten kalt.
  • In der Zwischenzeit kannst du das Karamell zubereiten. Gib den Zucker und das Wasser in einen Topf und koche alles auf. Lass den Zucker unter Aufsicht karamellisieren, bis er goldbraun ist. Gib dann die Butter hinzu. Achtung, dabei steigt Dampf auf! Verrühre alles miteinander, bis sich eine glatte Masse gebildet hat.
  • Bereite nun die Äpfel vor. Schäle und entkerne sie und schneide sie in gleich große Stücke. Vermische sie mit dem Zitronensaft, sodass sie nicht braun werden.
  • Gieße das Karamell in eine Tarteform und lege die Äpfel gleichmäßig darauf aus, ohne dass sie sich überlappen.
  • Rolle den Teig etwa 5 mm dick aus und lege ihn auf die Äpfel. Drücke ihn an den Rändern fest.
  • Backe die Tarte Tatin bei 180 °C für 40-45 Minuten im Ofen. Lass den Kuchen dann etwas auskühlen, bevor du ihn stürzt.
  • Vermische alle Zutaten für den Schmand und serviere ihn zu der noch warmen Tarte.

Notizen

Du kannst dem Karamell auch eine feine Zimtnote geben. Füge dafür einfach nach der Butter eine Messerspitze Zimt hinzu.