Remoulade
Zutaten
- 3 Eier
- 1 EL Senf
- 300 ml Rapsöl
- 6 Essiggurken
- 1 EL Kapern
- 3 hartgekochte Eier
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Handvoll Estragonblätter optional
- 3 EL Gurkenwasser
- Salz
- Cayenne-Pfeffer optional
Zubereitung
- Stelle zuerst eine Mayonnaise her. Davor trennst du die Eier und vermischst die Eigelbe mit dem Senf. Dann gibst du das Rapsöl unter starken Rühren tropfenweise hinzu, bis sich eine Emulsion bildet. Wenn diese fest ist, ist die Mayonnaise fertig.
- Schneide die Gewürzgurken, die Kapern und die hartgekochten Eier in kleine Stücke.
- Wasche die Kräuter und schneide diese ganz fein.
- Vermische alles mit der Mayonnaise und füge das Gurkenwasser hinzu. Schmecke mit Salz und Cayennepfeffer ab.