Auberginenschnitzel
Zutaten
- 1 Aubergine
- 100 g Mehl
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml Wasser
- 150 g Cornflakes
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Wasche die Aubergine und steche sie rundherum mehrfach mit einer Gabel ein. Gare sie für 40 Minuten bei 180 °C Umluft im Backofen, bis die Haut schrumpelig wird.
- Hole die Aubergine aus dem Ofen, schneide die Haut um den Strunk ein und ziehe mit einem Messer die Haut ab.
- Drücke die Aubergine mit einer Gabel in die Form eines Schnitzels.
- Bereite die Panade vor. Verteile in einer großen Schale Mehl und vermische es mit dem Abrieb einer Zitrone, Pfeffer, Salz und Wasser. Verrühre alle Zutaten gut miteinander.
- Fülle in eine zweite Schale zerbröselte Cornflakes.
- Tunke die Aubergine von beiden Seiten in die Mehlmischung und wälze sie anschließend in den Cornflakes. Die Cornflakes sollten eine geschlossene Schicht um die Aubergine bilden.
- Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne und backe das Auberginenschnitzel darin goldbraun aus.