Brokkoli-Schupfnudeln
Zutaten
- 250 g Brokkoli
- 300 g Mehl 405er
- Salz
- Pfeffer
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 4 Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knolle Knoblauch
- 100 ml Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- Parmesan gerieben
Zubereitung
- Koche den Brokkoli in kochendem Salzwasser weich und zerdrücke ihn danach zerdrücken. Noch besser wäre es, ihn zu pürieren. Das verhindert, dass später kleine Stücke oder Fäden vom Stiel mehr im Teig sind.
- Gib nun das Mehl und 1-2 TL Salz zum pürierten Brokkoli. Verknete alles zu einem homogenen Teig und stelle diesen danach 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank.
- Platziere das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech, verteile das Öl darüber und würze alles mit Salz. Gare es bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten.
- Entferne die Schalen von den verschiedenen Gemüsesorten und gib den Rest in einen Mixer. Püriere alles durch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Hole jetzt den Teig aus dem Kühlschrank und schneide mithilfe einer Schere kleine Stücke von ihm ab. Gare diese in leicht kochendem Wasser für 5 Minuten. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
- Schwenke die Brokkoli-Nudeln in etwas Olivenöl mit Rosmarin und serviere sie mit der Gemüsesoße und geriebenem Parmesan.
Notizen
Schrecke den Brokkoli nach dem Kochen kurz in Eiswasser ab, dadurch bleibt die grüne Farbe besser erhalten.