Wasche die Erbsen und tropfe sie ab.

Schäle die Zwiebel und schneide sie in vier Teile. Gib die Stücke zusammen mit den Erbsen, dem Wasser, einem Schuss Olivenöl, dem Lorbeer und einer guten Prise Salz in einen Topf und koche das Ganze, bis die Erbsen weich sind.

Gieße die Erbsen, wenn sie gar sind, ab, fange aber unbedingt das Kochwasser auf! Entsorge die Lorbeerblätter. Püriere die Erbsen und die Zwiebel mit dem restlichen Olivenöl und gib nach und nach so viel Kochwasser hinzu, dass die Paste eine sämige Konsistenz erhält. Sobald die Konsistenz erreicht ist, höre auf zu pürieren, sonst wird das Fava kleistrig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schneide die rote Zwiebel in dünne Streifen und lege diese in Essig ein, wenn du magst. Gib die Paste in eine Schüssel und garniere sie mit apern, einem weiteren Schuss Öl und den Zwiebeln.