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3 Scheiben Frühstückskuchen auf einem Teller, daneben der Kuchen, Draufsicht.

Frühstückskuchen

Avatar photoFranziska
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 1 Kastenform

Zutaten
  

  • 240 ml (vegane) Milch
  • 240 g Apfelmus
  • 120 g Nussmus
  • 100 g Zucker
  • 4 EL Ahornsirup oder anderes Süßungsmittel
  • 220 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1/2 EL gemahlener Zimt
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Haferflocken
  • 100 g Trockenfrüchte z.B. Rosinen, Cranberrys, Aprikosen; optional

Zubereitung
 

  • Beginne damit, Milch, Apfelmus, Nussmus, Zucker und Ahornsirup miteinander zu verrühren.
  • Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker, Muskat und Salz. Mische dann die Haferflocken darunter.
  • Füge nun die zuvor vermengten feuchten Zutaten hinzu und rühre alles mit einem Holzlöffel um, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  • Heize den Ofen auf 180 °C vor. Wenn gewünscht, hacke die Trockenfrüchte je nach Größe und hebe sie unter den Teig. Gieße den Teig dann in eine gefettete Kastenform, glätte die Oberfläche und schiebe die Form für 45 Minuten in den Ofen. Vergiss nicht die Stäbchenprobe und passe die Backzeit gegebenenfalls an.