Pan de Sal
Zutaten
- 600 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 280 g Milch kalt
- 12 g Hefe
- 1 Ei
- 45 g milder Weizensauerteig optional
- 30 g Butter
- 12 g Salz
- 50 g Semmelbrösel
Zubereitung
- Löse die Hefe in der Milch auf.
- Vermische Mehl, Zucker, Ei, Hefe-Milch und Sauerteig miteinander zu einem Teig. Knete diesen für ungefähr fünf Minuten. Der Sauerteig gibt zusätzlichen Geschmack, ist für den Teig aber nicht zwingend notwendig.
- Gib dann das Salz hinzu und knete den Teig weitere zwei Minuten. Füge die kalte Butter in Stückchen dazu und knete sie in den Teig ein.
- Lege den Teig dann in eine geölte Schüssel und lass ihn 3 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Stelle ihn danach für 5-10 Minuten in den Kühlschrank, damit sich der Teig abkühlt und später besser formen lässt.
- Forme 12 runde Brötchen aus ihm, wälze sie kurz in Semmelbröseln und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Lass sie abgedeckt dort noch einmal für 1 1/2 Stunden gehen. Oder lass sie über Nacht im Kühlschrank gehen.
- Heize den Ofen auf 220 °C vor und backe die Pan de Sal für 15-20 Minuten.