Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche die Kartoffeln und Auberginen. Schneide die Auberginen der Länge nach in 4-5 Stücke und die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben, lege sie auf dem Blech aus, bestreiche sie mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
Backe das Gemüse 20 Minuten lang.
In der Zwischenzeit kannst du dich schon einmal die Füllung für die Linsen-Moussaka kümmern. Schäle und hacke dazu die Zwiebel und zerkleinere den Knoblauch. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Brate Zwiebel und Knoblauch 4-5 Minuten lang an, bis sie glasig sind.
Füge dann Passata, gehackte Tomaten und alle Gewürze hinzu. Rühre um und füge die Linsen hinzu. Lasse alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
Anschließend geht es mit der veganen Béchamel weiter.
Gib die Pflanzenmilch zusammen mit Stärke, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Topf und verrühre alles gut.
Füge dann die vegane Butter hinzu und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere sofort die Hitze und rühre ständig, bis die Soße eindickt. Nimm sie vom Herd und stelle sie beiseite.
Fette eine Auflaufform und verteile die Hälfte der Kartoffel- und Auberginenscheiben auf dem Boden der Form. Gib die Linsenmischung darauf, gefolgt von den restlichen Auberginen- und Kartoffelscheiben.
Gieße die Béchamel darüber und verteile sie gleichmäßig. Optional kannst du noch etwas veganen Käse darüber streuen.
Backe die Linsen-Moussaka 30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung blubbert.
