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Masala-Fritten auf einem holzbrett mit Limetten-Mayo

Masala-Fritten mit Limetten-Mayo

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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

Für die Fritten:

  • 5 große Kartoffeln mehligkochend
  • Salz
  • Rapsöl

Für das Masala-Gewürz:

  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 1/2 TL Salz

Für die Mayonnaise:

  • 1 Ei direkt aus dem Kühlschrank
  • 1 TL Senf
  • 1/2 Bio-Limette Saft
  • 1 TL Limettenabrieb
  • Salz
  • 200 ml Rapsöl
  • Chilipulver optional

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
  • Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stifte. Je nachdem, wie groß du deine Pommes magst, solltest du zwischen 9 und 12 Fritten pro Kartoffel erhalten.
  • Gib die Stifte in einen Topf mit kaltem Wasser, gib eine großzügige Prise Salz hinzu und koche sie weich. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu wild kocht, damit die Fritten nicht kaputt gehen.
  • Mische währenddessen dein Masala-Gewürz zusammen. Gib dafür alle Zutaten bis auf das Salz in eine kleine Schale und verrühre sie vorsichtig. Nimm dir dann 2 TL von der Mischung und vermische diese mit dem Salz.
  • Tropfe die Fritten in einem Sieb ab und schüttele sie leicht, damit ihre Kanten leicht mürbe werden. Sie dürfen jedoch nicht zerbrechen.
  • Das Öl in ein tiefes Backblech geben und kurz im Ofen heiß werden lassen. Dann die Fritten vorsichtig hineinlegen und im heißen Öl wenden. Die Fritten nun 20-25 Minuten backen und hin und wieder schütteln.
  • Währenddessen machst du die Mayonnaise. Dafür gibst du das Ei, den Senf, eine Prise Salz, die Limettenschale und einen Spritzer Limettensaft in einen Rührbehälter. Dann stellst du einen Pürierstab hinein, gießt das ganze Öl drüber und mixt etwa 2 Minuten lang. Bewege den Pürierstab dafür nicht vom Boden weg! Erst wenn die Mayo fest ist, ziehst du den Pürierstab langsam nach oben weg, dabei mixt du vorsichtig weiter. Danach schmeckst du die Mayonnaise ab.
  • Wenn deine Fritten knusprig und rundum gebräunt sind, nimm sie aus dem Öl. Tropfe sie kurz ab und gib sie dann in eine Schale. Füge deine Salz-Gewürz-Mischung hinzu und schüttele die Fritten darin durch, damit sie gleichmäßig ummantelt werden. Serviere die Fritten sofort.

Notizen

Für einen extra Kick und eine intensivere Farbe kannst du deine Mayo mit etwas Chilipulver abschmecken.