Mische den Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser. Wasche die Schwarzwurzeln, putze sie und schäle sie. Benutze dabei Handschuhe, damit sich deine Hände nicht färben. Lege die Schwarzwurzeln dann ins kalte Zitronenwasser.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides klein.
Schneide die Schwarzwurzeln schräg in 1 cm große Stücke.
Erhitze 1 EL Butter in einem Topf und dünste die Hälfte der Schwarzwurzeln, die Zwiebel und den Knoblauch darin für rund 2 Minuten. Lösche mit Weißwein ab und lass alles einkochen. Fülle den Topf danach mit der Brühe und Schlagsahne auf.
Lass die Schwarzwurzelsuppe 15 Minuten einkochen und püriere sie dann mit einem Stabmixer. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Bereite in der Zwischenzeit das Kräuteröl zu. Zupfe dafür die Petersilienblätter ab, schneide die Hälfte der Kresse vom Beet ab und gib beides mit Olivenöl in ein hohes Gefäß. Püriere das Kräuteröl mit einem Stabmixer fein.
Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate die restlichen Schwarzwurzeln darin an. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
Fülle die Schwarzwurzelsuppe in einen tiefen Teller oder eine Schüssel, gib ein paar angebratene Schwarzwurzeln dazu und garniere die Suppe mit geschnittenem Schnittlauch und dem Kräuteröl. Serviere Toast oder Baguette zur Suppe, wenn du magst.
