Gib Magerquark, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in eine Schüssel. Wasche die Zitrone und reibe die Zitronenschale ab. Halbiere die Zitrone anschließend und presse eine Hälfte aus. Gib den Abrieb sowie den Zitronensaft zu den anderen Zutaten in die Schüssel. Verrühre die Zutaten in der Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Rolle den Blätterteig auf und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 6 gleichgroße Quadrate.

Setze auf jedes Quadrat mit einem Esslöffel einen Klecks der Quarkfüllung. Falte danach alle vier Ecken zur Mitte, dass eine Tasche entsteht. Drücke die Ecken in der Mitte vorsichtig an.

Lege die Quarktaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Rühre das Eigelb mit 1 EL Wasser an und bestreiche die Quarktaschen damit.

Backe die Quarktaschen im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen und bestreue sie mit Puderzucker.