Lass den Spinat auftauen und abtropfen.

Derweil kannst du den Knoblauch schälen und reiben oder hacken. Schwitze ihn in Öl an und gib den Spinat für ein paar Minuten dazu. Würze mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und frisch geriebener Muskatnuss nach Belieben.

Mische den Pfanneninhalt nun mit dem Frischkäse und schmecke nochmals ab, wenn du möchtest.

Stelle die Pfanne wieder auf den Herd, erhitze erneut Olivenöl und lege die 4 Brotscheiben hinein, sodass die Unterseiten geröstet werden. Streue dabei den geriebenen Käse oder Mozzarella auf die Oberseiten der Brote, sodass der Käse während des Erhitzens schmilzt.

Wasche derweil die Tomate und schneide sie in Scheiben.

Nimm die Brotscheiben aus der Pfanne und verteile die Spinatcreme auf zwei der Scheiben. Belege diese anschließend mit der Tomate und lege die übrigen zwei Brote als Deckel auf die Sandwiches. Das war's!