Ein leckeres Frühstück ohne Marmelade ist für viele einfach undenkbar. Süße Fruchtaufstriche beamen uns vor allem in den kalten Monaten zurück in den Sommer. Eine ideale Sommermarmelade ist diese Variante mit Himbeeren und Pfirsichen. Inspiriert ist sie vom berühmten Dessert-Klassiker Pfirsich-Melba.
So verwandelst du einen Dessert-Klassiker in eine Pfirsich-Melba-Marmelade
Ursprünglich verbirgt sich hinter dem Namen Pfirsich-Melba ein süßes Dessert. Das besteht aus Vanilleeis, einem in Vanillesirup pochiertem Pfirsich und Himbeerpüree. Entstanden ist dieses Dessert zu Ehren der australischen Opernsängerin Nellie Melba, die von 1892 bis 1893 im Savoy Hotel in London gastierte. Für sie kreierte der dortige französische Küchenchef Auguste Escoffier das Dessert, das durch seine Kombination aus Himbeeren und Pfirsichen einfach perfekt für den Sommer geeignet ist.
Im Sommer gibt es gefühlt alle Früchte gleichzeitig. Da kommt man manchmal mit dem Verarbeiten kaum hinterher. Eine schnelle Methode, Obst haltbar zu machen, ist, daraus einfach einen fruchtigen Aufstrich wie diese Pfirsich-Melba-Marmelade zu kochen. Die besteht aus reifen Himbeeren sowie süßen Pfirsichen und hat sich das bekannte Dessert zum Vorbild genommen.
Für ein samtiges Ergebnis ist es wichtig, die Haut der Pfirsiche zu entfernen. Schneide sie dafür oben an einer Stelle leicht an. Übergieße die Früchte danach mit heißem Wasser. Nun sollte sich die Haut fast wie von selbst entfernen lassen. Ziehe sie einfach ab.
Danach musst du noch den Kern entfernen und die Pfirsiche in Stücke schneiden. Gib sie zusammen mit den Himbeeren, dem Mark einer Vanilleschote und dem Gelierzucker in einen Topf und koche alles für fünf Minuten auf. Ob die Marmelade gut ist, kannst du mit der Gelierprobe überprüfen. Gib etwas Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie nach ein paar Minuten fest, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie flüssig, lass sie noch ein wenig länger kochen.
Bevor du die Pfirsich-Melba-Marmelade in Einmachgläser gießen kannst, pürierst du sie noch gut durch. Verschließe die Gläser direkt und stelle sie zum Auskühlen auf den Kopf, damit sich ein Vakuum bilden kann.
Verwandle auch andere Sommerfrüchte in Marmelade und Aufstriche. Aus Stachelbeeren kannst du ein leckeres Stachelbeer-Gelee zubereiten. Auch die Erdbeermarmelade mit Minze und diese Blaubeermarmelade mit Vanille konservieren die Aromen des Sommers.
Pfirsich-Melba-Marmelade
Kochutensilien
- 4 Schraubgläser
Zutaten
- 500 g frische Himbeeren
- 500 g Pfirsiche
- 1 Vanilleschote
- 500 g Gelierzucker
Zubereitung
- Wasche die Himbeeren vorsichtig. Wasche die Pfirsiche und befreie sie von der Haut. Schneide dafür die Haut an einer Stelle mit einem scharfen Messer ein und übergieße die Pfirsiche mit heißem Wasser. Danach lässt sich die Haut leicht abziehen. Entferne die Kerne und schneide die Pfirsiche in Stücke.
- Kratze das Mark der Vanilleschote heraus.
- Vermenge die Früchte mit dem Vanillemark und dem Gelierzucker in einem Topf und bring den Inhalt zum Kochen. Lass die Zutaten mindestens 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen.
- Püriere die Früchte gut durch und fülle die Marmelade anschließend sofort in sterile Gläser. Verschließe sie und stelle sie zum Abkühlen auf den Deckel.