Den persischen Liebeskuchen oder Duftkuchen entdeckte ich das erste Mal bei einem Besuch in einem persischen Buchladen-Café. Bis dahin hatte ich davon noch nie etwas gehört. Die verschiedenen Nuancen des Gebäcks haben mich aber sofort umgehauen. Unser Rezept für persischen Liebeskuchen vereint genau diese typischen Aromen des Orients: das florale, zarte Rosenwasser, die feine Würze des Kardamoms und die edle Farbe des Safrans. Das Ganze wird durch knackige Pistazien und getrocknete Rosenblätter abgerundet.
Berauscht die Sinne: So backst du den persischen Liebeskuchen
Während du den Teig für den persischen Liebeskuchen vorbereitest, kann der Backofen schon mal vorheizen. Am besten fettest du auch gleich die Kuchenform ein. Beginne, indem du Butter, Zucker und Eier schaumig schlägst. Danach kannst du die Zitrone abreiben und auspressen sowie die Pistazien fürs Topping kleinhacken.
Im nächsten Schritt vermengst du das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Kardamompulver, den Zitronenabrieb, Backpulver, etwas Salz und Safranpulver miteinander. Dann rührst du die trockene Mischung nach und nach in die Butter-Zucker-Ei-Mischung, bis ein Teig entsteht. Zum Schluss kommt noch das Rosenwasser mit hinein. Danach kann der Teig für den persischen Liebeskuchen in die Form und für circa 45 Minuten in den Ofen zum Backen. Anschließend muss der Kuchen für mindestens eine Stunde auskühlen.
In der Zwischenzeit kannst du die Glasur zubereiten. Dazu vermischst du einfach Wasser, Rosenwasser, Zitronensaft und Puderzucker. Gib die Rosenwasser-Glasur auf den abgekühlten persischen Liebeskuchen und toppe ihn mit den gehackten Pistazien und getrockneten Rosenblättern.
In 80 Kuchen um die Welt? Nicht ganz. Deine kulinarische Kuchenreise kannst du aber trotzdem mit dem norwegischen Kvæfjordkake starten. Ein echter Schokoladentraum hingegen ist die italienische Torta Caprese. Oder probier dieses Rezept für Castella-Kuchen aus und hol dir ein Stück japanische und taiwanesische Tradition auf den Teller.
Persischer Liebeskuchen
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 1-2 TL Kardamompulver
- 3 TL Pistazien gehackt
- 100 g Mehl
- 275 g Mandeln gemahlen
- 1/2 Msp Safranpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Rosenwasser
- 4 TL Wasser
- 250 g Puderzucker
- Rosenblätter getrocknet, für das Topping
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette die Kuchenform ein. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse ihren Saft aus.
- Schlage die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig, füge die Eier hinzu und verrühre alles gut.
- Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kardamompulver, Safranpulver, Zitronenabrieb, Backpulver und eine Prise Salz miteinander. Rühre die Mehlmischung nach und nach in die die Butter-Zucker-Ei-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht. Füge 1 EL Rosenwasser hinzu und vermenge das Ganze nochmal.
- Fülle den Teig in die Backform und backe den persischen Liebeskuchen für ca. 45 Minuten im Ofen. Mach die Stäbchenprobe, um zu testen, ob der Kuchen fertig ist. Lass ihn mindestens 1 Stunde abkühlen.
- Vermische währenddessen Wasser, 1 EL Rosenwasser, Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur und gib sie über den abgekühlten Kuchen. Streue gehackte Pistazien und Rosenblätter als Topping obendrauf.