Bestimmt kennst du dieses Problem: Die Bananen in der Obstschale reifen schneller, als man sie essen kann, und ehe man sich versieht, haben sie braune Stellen. Anstatt sie nun wegzuwerfen, gibt es eine köstliche und gesunde Lösung: Müsli-Bananenbrot.
Rezept für Müsli-Bananenbrot
Vor einigen Jahren, zu Beginn der Zeit, als ein Virus unser aller Leben auf den Kopf stellte, verschlug es plötzlich viele Menschen in ihre Küchen. Der Grund: Es gab nicht wirklich etwas anderes zu tun. Und ausgehen war nicht mehr möglich, weshalb sich viele Gedanken machten, wie sie auch in den eigenen vier Wänden lecker essen konnten. Zu dieser Zeit erlangte ein simples Gebäck große Popularität: das Bananenbrot. Der Grund für die Berühmtheit: Es war einfach zu machen, verbrauchte matschig gewordene Bananen und benötigte auch sonst keine ausgefallenen Zutaten.
Doch mit der Zeit wurde das einfache Bananenbrot etwas zu langweilig und viele begannen, sich nach Möglichkeiten umzusehen, das Backwerk zu verfeinern. Bei mir entstand so dieses Müsli-Bananenbrot, als ich bei einer Durchsuchung meines Vorratsregals einige fast leere Packungen Granola und Haferflocken fand. Ich gab alles mit in den Teig und war vom Ergebnis begeistert. Nun ist die Corona-Pandemie und damit auch der Bananenbrot-Wahn vorbei, doch noch immer backe ich dieses Rezept dann und wann, wenn ich reife Bananen finde.
Müsli-Bananenbrot mag aus Resteverwertung entstanden sein, seine Zutaten machen es aber zu einem wahren Power-Food. Müsli, besonders in der Vollkorn-Variante, enthält viele Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, die lange satt machen. Durch die reifen Bananen schmeckt das Brot süß, ohne dass zu viel zusätzlicher Süßstoff zugeführt werden muss. Das alles macht dieses Gebäck perfekt für ein leckeres Frühstück oder als Snack für unterwegs. Ich esse es besonders gern getoastet, mit etwas Butter und Honig. Mmh, ich glaube, ich schiebe direkt mal eins in den Ofen.
Bananenbrot ist wunderbar vielseitig, wie wir schon häufig bei Leckerschmecker festgestellt haben. Wir haben neben diesem Rezept auch andere, leckere Varianten für dich, wie dieses Bananen-Cheesecake-Brot, Bananenbrot-Brownies oder Tahini-Bananenbrot.
Müsli-Bananenbrot
Zutaten
- 3 reife Bananen
- 1 Ei
- 65 g Erdnussbutter
- 45 ml Rapsöl
- 60 g brauner Zucker
- 30 ml Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 120 ml Milch
- 12 g Backpulver
- 180 g gemahlene Mandeln
- 200 g Dinkelmehl
- 150 g Müsli nach Wahl
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel. Gib Ei, Erdnussbutter, Rapsöl, braunen Zucker, Ahornsirup und eine Prise Salz hinzu und verrühre alles gut miteinander.
- Füge die Milch hinzu und rühre weiter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mische das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Dinkelmehl unter die Bananenmischung. Hebe das Müsli vorsichtig unter, bis alles gut verteilt ist.
- Fülle den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streiche ihn glatt.
- Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt, wenn du es in die Mitte stichst.