Kürbis schmeckt nicht nur deftig, auch süß ist er ein wahrer Genuss. Heute gibt es Calabaza en Tacha, eine Spezialität aus Mexiko. Dabei handelt es sich um Kürbis, der in Sirup eingelegt wird. Das schmeckt hervorragend. Komm, wir reisen nach Mexiko!
Calabaza en Tacha: mexikanischer Kürbis in Sirup
Der Tag der Toten mag vorbei sein, unsere Begeisterung mit mexikanischen Rezepten hat aber gerade erst begonnen! Das mittelamerikanische Land hat kulturell und kulinarisch unfassbar viel zu bieten und eigentlich braucht es mehr als eine Lebenszeit, um alles auszuprobieren. Aber wir wollen es zumindest probieren. Heute verschlägt es uns nach Puebla, einer Stadt im Osten von Mexiko-Stadt, die als kulinarisches Zentrum des Landes bekannt ist. Hier hat eine besondere Süßigkeit ihren Ursprung: Calabaza en Tacha.
Calabaza en Tacha heißt übersetzt so viel wie „Kürbis in Sirup“. Dabei handelt es sich um Kürbisstücke, die in einem gewürzten Sirup kandiert werden. Die Nascherei wird klassisch zum Tag der Toten serviert und den wiederkehrenden Seelen als Opfer dargeboten. Der Name „en Tacha“ heißt heutzutage nur so viel wie „im Süßen“ oder „in Sirup“, stammt aber ursprünglich von seiner Herstellungsweise.
Traditionell werden Kürbisstücke in großen Kupferkesseln, den Tachos, gekocht. In diesen wurde zuvor Piloncillo, ein mexikanischer Zucker aus Zuckerrohr-Melasse, gekocht. Die Reste wurden schlicht mit Wasser aufgekocht und der Kürbis darin kandiert.
Hierzulande ist Piloncillo in mexikanischen Feinkostläden erhältlich. Hast du keinen davon in deiner Nähe, verwende eine Mischung aus braunem Zucker und Zuckerrübensirup. Das kommt dem Original geschmacklich nahe. Neben dem Zucker benötigst du für den Sirup noch Zimtstangen und eine Orange. Du kannst auch Nelken und Sternanis zugeben, wenn du einen winterlicheren Geschmack erreichen möchtest.
Klassisch wird Calabaza en Tacha bei Zimmertemperatur pur oder mit warmer Milch aus einer Schale schon zum Frühstück gegessen. Durchgezogen schmeckt er noch besser, also stelle ihn ruhig über Nacht in den Kühlschrank.
Die Küche Mexikos hat dein Interesse geweckt? Dann backe ein süßes Pan de Muerto und genieße es mit einem Glas Horchata, einem Reisgetränk oder einer mexikanischen heißen Schokolade.
Calabaza en Tacha: mexikanischer Kürbis in Sirup
Zutaten
- 1 Muskat- oder Hokkaidokürbis etwa 1 kg
- 500 g Piloncillo-Zucker oder 400 g brauner Zucker und 100 g Zuckerrübensirup
- 1 Bio-Orange
- 2 Zimtstangen
- 2 Nelken optional
- 1 Sternanis optional
Zubereitung
- Wasche den Kürbis, entkerne ihn und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Lass die Schale dran. Schneide die Orange in Scheiben.
- Vermische Zucker, Sirup, Zimt, Orange und die anderen Gewürze, wenn du sie verwendest, in einem Topf. Bedecke alles mit 1 Liter Wasser.
- Bring die Mischung zum Kochen und rühre, bis sich der Zucker auflöst hat.
- Lege die Kürbisstücke in den Topf. Reduziere die Hitze und lass den Kürbis im Sirup etwa 20 Minuten leicht köcheln, bis er weich ist.
- Nimm die Stücke aus dem Sirup und lass sie abkühlen. Reduziere den Sirup derweil, bis er andickt.
- Lege den Kürbis wieder in den Sirup und bedecke die Stücke damit. Serviere ihn lauwarm oder lass ihn im Kühlschrank weiter durchziehen.