Pommes-Fans aufgepasst! Bring deinen Fritten-Genuss auf ein neues Level mit diesen einfachen Masala-Fritten mit Limetten-Mayo. Die Fritten sind super knusprig und umhüllt von warm-pikanten, indischen Gewürzen. Dazu zeigen wir dir, wie einfach du eine schnelle Limetten-Mayo selbst herstellen kannst.
So einfach bekommst du knusprige Masala-Fritten mit Limetten-Mayo zu Hause hin
Die Grundlage dieser herrlich knusprigen Masala-Fritten sind große mehligkochende Kartoffeln, zum Beispiel Ofenkartoffeln. Je nach Größe bekommst du neun bis zwölf Fritten aus einer Kartoffel. Schneide sie einfach nach dem Schälen in drei bis vier Scheiben und diese dann zu gleich großen Stiften. Die Stifte garst du in Salzwasser und backst sie dann im Ofen mit etwas Öl. Durch das vorhergehende Kochen werden die Fritten innen fluffig und außen richtig knusprig. Achte darauf, dass das Wasser ausreichend gesalzen ist, denn so sind deine Masala-Fritten bereits von innen gewürzt und noch geschmacksintensiver.
Das Wort Masala bedeutet übersetzt so etwas wie „Gewürz“. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird es häufig genutzt, um spezifisch indische Gewürze oder Gewürzmischungen zu beschreiben. Wir haben uns für diese Masala-Fritten mit Limetten-Mayo an Garam Masala orientiert, einer der beliebtesten Gewürzmischungen der indischen Küche. Allerdings haben wir sie ein wenig angepasst und die säuerlichen Gewürze, wie zum Beispiel Koriander, weggelassen. Aber keine Sorge: Die frische Note der Koriandersaat wird hier durch Limetten-Mayo ausgeglichen.
Diese Limetten-Mayo ist ein kleines Wunder. „Mayo selber machen“ ist etwas, das oftmals in der Theorie gut klingt, aber stressig in der Umsetzung ist. Das Öl darf nicht zu schnell hinzugegeben werden, das Schlagen ist anstrengend, die Mayo schmiert ab. Das Fehlerpotential ist hoch. Nicht bei dieser Mayo! Alles, was du brauchst, ist ein Pürierstab. Dann einfach ein ganzes Ei in einen hohen Behälter schlagen, das Öl in Einem dazugeben und pürieren. Innerhalb von zwei Minuten hast du eine frische, aromatische Limetten- Mayo, die hervorragend zu den warmen Gewürzen der Masala-Fritten passt.
Achtung: Die Limetten-Mayo enthält rohe Eier und sollte deshalb sofort gegessen werden. Wenn du kein rohes Ei essen möchtest, kannst du auch gekaufte (vegane) Mayo verwenden und diese einfach mit etwas Limettensaft und -abrieb abschmecken.
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Masala-Fritten mit Limetten-Mayo
Zutaten
Für die Fritten:
- 5 große Kartoffeln mehligkochend
- Salz
- Rapsöl
Für das Masala-Gewürz:
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 1/2 TL Salz
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei direkt aus dem Kühlschrank
- 1 TL Senf
- 1/2 Bio-Limette Saft
- 1 TL Limettenabrieb
- Salz
- 200 ml Rapsöl
- Chilipulver optional
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stifte. Je nachdem, wie groß du deine Pommes magst, solltest du zwischen 9 und 12 Fritten pro Kartoffel erhalten.
- Gib die Stifte in einen Topf mit kaltem Wasser, gib eine großzügige Prise Salz hinzu und koche sie weich. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu wild kocht, damit die Fritten nicht kaputt gehen.
- Mische währenddessen dein Masala-Gewürz zusammen. Gib dafür alle Zutaten bis auf das Salz in eine kleine Schale und verrühre sie vorsichtig. Nimm dir dann 2 TL von der Mischung und vermische diese mit dem Salz.
- Tropfe die Fritten in einem Sieb ab und schüttele sie leicht, damit ihre Kanten leicht mürbe werden. Sie dürfen jedoch nicht zerbrechen.
- Das Öl in ein tiefes Backblech geben und kurz im Ofen heiß werden lassen. Dann die Fritten vorsichtig hineinlegen und im heißen Öl wenden. Die Fritten nun 20-25 Minuten backen und hin und wieder schütteln.
- Währenddessen machst du die Mayonnaise. Dafür gibst du das Ei, den Senf, eine Prise Salz, die Limettenschale und einen Spritzer Limettensaft in einen Rührbehälter. Dann stellst du einen Pürierstab hinein, gießt das ganze Öl drüber und mixt etwa 2 Minuten lang. Bewege den Pürierstab dafür nicht vom Boden weg! Erst wenn die Mayo fest ist, ziehst du den Pürierstab langsam nach oben weg, dabei mixt du vorsichtig weiter. Danach schmeckst du die Mayonnaise ab.
- Wenn deine Fritten knusprig und rundum gebräunt sind, nimm sie aus dem Öl. Tropfe sie kurz ab und gib sie dann in eine Schale. Füge deine Salz-Gewürz-Mischung hinzu und schüttele die Fritten darin durch, damit sie gleichmäßig ummantelt werden. Serviere die Fritten sofort.