Wie wäre es mal mit einem Ausflug in die französische Küche? Allerdings gibt es heute mal keine Quiche, Tarte oder Galette, sondern Macaire Kartoffeln. Die sind eine typische Beilage vor allem zu deftigen Fleischgerichten. Wir zeigen dir, wie du sie einfach nachkochen kannst.
Rezept für Macaire Kartoffeln
Macaire Kartoffeln sind rustikale Taler, die aus einem Kartoffelteig zubereitet und mit verschiedenen Zutaten wie etwa Speck und Zwiebel verfeinert und anschließend in einer Pfanne knusprig gebraten werden. Für die Zubereitung brauchst du eine überschaubare Anzahl an Zutaten. Etwas Zeit solltest du aber einplanen, denn der Teig braucht zwischendurch etwas Zeit zum Ruhen.
Beginne damit die Kartoffeln mit Schale weich zu kochen. Lass sie danach gut abtrocknen und pelle die noch lauwarmen Kartoffeln im Anschluss. Vermenge sie mit Butterschmalz, Kartoffelstärke sowie zwei Eigelben und verknete alle Zutaten zu einem glatten Teig.
Schäle nun die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Den Bacon schneidest du ebenfalls in kleine Würfel. Die Petersilie wäschst und hackst du. Gib alle drei Zutaten zu dem Kartoffelteig und vermenge alles gut miteinander. Streue eine Arbeitsfläche mit Mehl aus und forme darauf aus der Kartoffelmasse kleine Rollen. Diesen Vorgang wiederholst du, bis der Teig verbbraucht ist. Danach kommen die Kartoffelteigrollen zum Ruhen für vier Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit brauchst du die Rollen nur noch in etwa zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Lass dir die französischen Kartoffeltaler zu einem deftigen Steak oder einem Braten mit ordentlich Soße schmecken.
Haben dir die Macaire Kartoffeln als Beilage geschmeckt? Dann haben wir noch weitere Kartoffel-Rezepte zum Ausprobieren für dich. Ein Highlight sind zum Beispiel diese Fächerkartoffeln mit Knoblauch und Zitrone. Ebenfalls lecker: diese gefüllten Ofenkartoffeln mit Mozzarella. Unsere geflochtenen Pommes begeistern nicht nur mit Geschmack, sondern machen auch optisch einiges her. Probiere sie alle gleich aus.
Macaire Kartoffeln
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Eigelbe
- 25 g Butterschmalz
- 2-3 EL Kartoffelstärke
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g Bacon
- 1 EL gehackte Petersilie
- Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Koche zuerst die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser weich. Schütte anschließend das Wasser ab und lass die Kartoffeln abkühlen.
- Pelle danach die noch lauwarmen Kartoffeln und vermenge sie mit den Eigelben und dem Butterschmalz. Verknete die Zutaten zu einem homogenen Teig. Damit die Kartoffelmasse stabiler wird, füge etwas Kartoffelstärke hinzu.
- Schäle und hacke die Zwiebel in kleine Würfel. Schneide den Bacon ebenfalls in Würfel. Brate Zwiebel und Bacon in einer Pfanne an und lass sie danach gut abkühlen. Wasche und hacke die Petersilie. Vermenge diese mit dem Bacon und der Zwiebeln. Gib die Mischung zum Kartoffelteig und verknete alles gut miteinander.
- Bestreue eine Arbeitsfläche mit Mehl und forme darauf aus dem Teig mehrere längliche Rollen. Stelle diese danach für 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Schneide die Rollen nach der Ruhezeit in 2-3 cm dicke Scheiben. Brate sie in einer leicht geölten Grillpfanne von beiden Seiten leicht knusprig an.