Das neue Jahr ist schon ein paar Monate alt, aber wir halten an unseren guten Vorsätzen fest und backen uns einen Low-Carb-Kokoskuchen. Der steht seinen kalorienreichen Brüdern in nichts nach und ist herrlich fluffig und lecker.
Backe mit uns einen Low-Carb-Kokoskuchen
Der Kuchen besteht aus gerade einmal sechs Zutaten und ist schnell gebacken. Das macht ihn zum idealen Kandidaten, wenn dich der Heißhunger nach einem süßen Dessert überkommt.
Für den Low-Carb-Kokoskuchen verzichten wir gänzlich auf Mehl und ersetzen den raffinierten Zucker durch Xylit. Dieses hat eine ähnliche Süße wie Haushaltszucker, enthält jedoch an die 40 Prozent weniger Kalorien. Eier sorgen für die nötige Bindung, während Kokosraspeln und Milch den Geschmack intensivieren. Ein Hauch Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt runden das Aroma perfekt ab.
Neben seinen wenigen Zutaten punktet der Low-Carb-Kokoskuchen auch mit einer einfachen Zubereitung. Zuerst schlagen wir die Eier schaumig und rühren dann die Milch, das Xylit, Backpulver und den Vanilleextrakt ein. Zum Schluss heben wir dann noch Kokosflocken unter. Jetzt brauchst du den Teig nur noch in eine gefettete Backform 🛒 füllen und für eine gute halbe Stunde im Ofen backen. Der Teig ist nach dem Backen noch nicht ganz fest und sollte vor dem Stürzen erst vollständig abkühlen. Wer mag, kann vor dem Servieren noch Puderzucker oder Kokosflocken darüber streuen.
Dieser Low-Carb-Kokoskuchen beweist, dass du auf nichts verzichten musst – schon gar nicht auf Geschmack. Backe ihn gleich selbst nach und genieße ein Stück Kuchen ohne Reue.
Der Schoko-Bananen-Auflauf und die fluffigen Quark-Pancakes sind übrigens auch Low Carb. Ebenso wie diese Pizza, die mit Blumenkohl statt Mehl gebacken wird. So geht gesundes Schlemmen!
Low-Carb-Kokoskuchen
Kochutensilien
- 1 Backform 18×24 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 4 Eier
- 220 ml Milch
- 1 TL Backpulver
- 40 g Xylit
- 200 g Kokosraspeln
- 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem:
- Puderzucker optional
- Kokosflocken optional
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kuchenform ein.
- Schlage die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig und rühre dann Milch, Xylit, Backpulver und Vanilleextrakt ein.
- Hebe danach die Kokosflocken unter.
- Fülle den Teig in die Form und backe den Low-Carb-Kokoskuchen für 35 Minuten im Ofen.
- Hole den Kuchen heraus und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form holst.
- Bestreue ihn nach Belieben mit Puderzucker oder Kokosflocken.
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