Egal, ob du levantinisch kochen willst oder einfach nur eine Basis für einen Dip suchst: Labneh ist perfekt dafür geeignet. Dabei handelt es sich um einen eingedickten Joghurt der Küchen des östlichen Mittelmeers. Dieser schmeckt pur, mit etwas Honig oder sogar eingelegt. Wie einfach du Labneh selbst machen kannst und was du damit anstellst, verraten wir dir hier.
Labneh selbst machen aus nur zwei Zutaten
Fälschlicherweise wird Labneh oftmals als „Joghurtkäse“ bezeichnet. Dabei handelt es sich bei dem Milchprodukt nicht um einen Käse im herkömmlichen Sinne. Vielmehr ist Labneh ein cremiger, fester Joghurt. Er ist besonders in der Küche der Levante beliebt, also den Küchen der östlichen Mittelmeerstaaten, wie Syrien, Palästina, Libanon, Jordanien, Israel und der Türkei.
In diesen wird er für den Verzehr oftmals mit Olivenöl beträufelt und mit Kräutern oder Gewürzmischungen bestreut. Minze oder Thymian sind dabei ebenso beliebt wie Za’atar, einer Gewürzmischung aus Ysop, Sumach, Sesam und Salz. Dann dippt man Fladenbrot hinein oder isst den Joghurt mit Gemüse. Hierzulande verwenden ihn viele gern als Basis für Dips oder als Ersatz für Crème fraîche und Frischkäse. Eine besondere Zubereitungsweise ist, eingelegte Bällchen aus dem Joghurt zu machen. Diese werden mit Kräutern gewürzt und halten sich im Kühlschrank mehrere Monate.
Doch wie kannst du Labneh selbst machen? Das ist im Grunde ganz einfach und du brauchst nur zwei Zutaten. Gleichzeitig jedoch gehört eine großzügige Portion Geduld hinzu und diese liegt nicht allen. Beginne damit, Joghurt mit einer Prise Salz zu vermischen. Da Joghurt hierzulande häufig eher süß gegessen wird, klingt das Salz vielleicht ungewöhnlich, aber es macht einen riesigen Unterschied. Selbst wenn du dich entscheiden solltest, den Labneh mit Honig zu essen, passt die leicht herzhafte Note sehr gut.
Hast du Joghurt mit Salz vermischt, legst du ein Sieb oder einen Durchschlag mit einem Passiertuch aus und stellst alles auf eine Schüssel oder Unterlage. Darauf tropft das Ganze nun ab. Mindestens acht Stunden sollte der Joghurt entwässern, besser noch 24. Dabei tropft nach und nach die Molke aus dem Joghurt und zurück bleibt festerer Labneh. Je länger dieser entwässert, desto fester wird er. Geduld zahlt sich aus! Du siehst, es ist ganz einfach, Labneh selbst zu machen.
Lust, mehr Milchprodukte selbst zu machen? Dann probiere dich auch an selbstgemachtem Joghurt oder Quark. Auch der britische Klassiker Clotted Cream benötigt eigentlich nur eines: Zeit.
Labneh selbst machen
Kochutensilien
- 1 Passiertuch (z.B. dieses hier 🛒)
Zutaten
- 500 g Joghurt 3,5 %
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Verrühre den Joghurt mit einer Prise Salz.
- Hänge ein Sieb in eine Schüssel und lege es mit einem Passiertuch aus.
- Fülle den Joghurt hinein und fasse das Tuch an den Ecken zusammen. Schaue, dass der Joghurt komplett bedeckt ist.
- Lass den Joghurt zwischen 8 und 24 Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank abtropfen.
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