Wenn es ein Gericht gibt, dass einen Platz auf dem Podest der besten Wohlfühlrezepte gibt, dann ist es eindeutig das Curry. Leckeres Gemüse in einer cremigen Soße, die mit allerhand wärmenden Gewürzen verfeinert wird, ist die Basis eines guten Currys. Passend zur Jahreszeit schnappen wir uns einen Kürbis und Brokkoli und bereiten daraus ein würziges Kürbis-Brokkoli-Curry zu.
Schnelles Rezept für Kürbis-Brokkoli-Curry
Gerade jetzt im Herbst, wenn es draußen wieder richtig kalt wird, lieben wir zum Abendessen ein leckeres Curry, an dem wir uns wieder aufwärmen können. Es ist alles andere als kompliziert zuzubereiten und macht ordentlich satt. Schnapp dir einfach dein Lieblingsgemüse, ein paar Gewürze sowie Kokosmilch und leg los.
Unser Kürbis-Brokkoli-Curry besteht aus zwei richtigen Gemüsestars: Hokkaido-Kürbis, der gerade Saison hat und daher überall frisch zu kaufen ist und Brokkoli, der voller gesunder Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Folsäure, Kalzium, Eisen und Magnesium steckt. Dazu kommt noch Ingwer für eine scharfe Note. Apropos Ingwer, erst zusammen mit den anderen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt bekommt das Curry seine unverwechselbare Note. Sie heizen an kalten Tagen ein und unterstützen gleichzeitig dein Immunsystem. Noch wärmer wird dir, wenn du das Curry mit en paar Chiliflocken toppst. Die streust du zum Servieren einfach mit gehacktem Koriander über dein Essen.
Serviere zum Kürbis-Brokkoli-Curry Reis als Sättigungsbeilage. Auch ein indisches Naan-Brot passt gut dazu. Das kannst du außerdem perfekt in die Soße tunken, sodass am Ende nicht ein Klecks übrig bleibt. Ist deine Portion verputzt, bist du nicht nur satt und glücklich, sondern wirst auch feststellen, dass unser Gericht ganz ohne Fleisch auskommt.
Appetit auf Curry? Bei Leckerschmecker gibt es Nachschlag. Probiere auch mal unser indisches Kürbis-Curry oder dieses Kürbis-Wirsing-Curry. Eine klare Empfehlung gibt es auch für unser Kichererbsen-Grünkohl-Curry.
Kürbis-Brokkoli-Curry
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 300 g Brokkoli
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Zimt
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Limette
- Salz und Pfeffer
- Chiliflocken optional
- frischer Koriander
Zubereitung
- Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer und hacke alles fein. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und brate alles für 2–3 Minuten an.
- Streue Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt mit in den Topf und rühre alles gut um.
- Gib die Kürbiswürfel in die Pfanne und brate sie für 3–4 Minuten mit. Gieße dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Füge die Brokkoliröschen hinzu und lasse sie für weitere 5–7 Minuten mitköcheln, bis sie bissfest sind. Presse den Limettensaft darüber und schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken ab.
- Garniere das Kürbis-Brokkoli-Curry mit frischem Koriander und serviere es mit Reis.