Die Zeiten, in denen man annahm, dass ein gutes Schnitzel nur schmeckt, wenn es aus Kalbsfleisch zubereitet wird, sind zum Glück längst vorbei. Mittlerweile sind auch die Gemüsevarianten schwer im Kommen. Überzeug dich einfach selbst davon und brutzle dir ein knuspriges Kohlrabi-Schnitzel, das mit einer crunchigen Panade und knackig-frischem Kern begeistert.
So machst du aus Kohlrabi knusprige Schnitzel
Schnitzelvariationen aus Gemüse gibt es einige. Blumenkohl- oder Sellerieschnitzel sind längst zu Klassikern geworden und auch auf den Speisekarten diverser Schnitzelrestaurants als fleischlose Alternative zu finden.
Auch Kohlrabi eignet sich als perfekte Basis für einen deftigen Schnitzelgenuss. Dafür brauchst du nicht einmal viele Zutaten, lediglich Kohlrabi, Mehl, Eier, Gewürze und Paniermehl und geriebenen Parmesan für die Panade und, wenn du magst, die passende Beilage sowie etwas Butterschmalz (oder Öl) zum Braten.
Mal ehrlich, wer hat schon Spaß daran für ein hauchdünnes Wiener Schnitzel das Fleisch vorher mühsam auf die richtige Dicke zu klopfen? Bei einem Kohlrabi-Schnitzel brauchst du das nicht. Da musst du das Gemüse lediglich schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die werden für ein paar Minuten in Salzwasser gekocht und durchlaufen anschließend die Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl, das für mehr Geschmack mit geriebenem Parmesan gemischt wird. Dann landen die Kohlrabi-Schnitzel in einer Pfanne 🛒 mit heißem Butterschmalz zum Ausbacken. Ist die Panade goldbraun und knusprig, lässt du die Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen und du kannst sie dir direkt schmecken lassen.
Bereite dir zum Kohlrabi-Schnitzel noch eine passende Beilage wie Kartoffelsalat, Pommes frites oder Kartoffelpüree zu. Oder wie wäre es mit Rahmpilzen und einem Gurkensalat oder Rosmarinkartoffeln? Wofür auch immer du dich entscheidest, wir wünschen dir guten Appetit!
Gönn dir öfter mal ein vegetarisches Schnitzel und brate auch ein Blumenkohlschnitzel, ein Rote-Bete-Schnitzel oder ein Auberginenschnitzel.
Kohlrabi-Schnitzel
Zutaten
- 2 große Kohlrabi
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Parmesan optional
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Butterschmalz zum Braten
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in ca. 1 cm dicke Scheiben.
- Gare ihn für rund 5 Minute in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Gieße das Wasser anschließend ab und tupfe die Kohlrabischeiben trocken.
- Streue Mehl auf einen Teller. Verquirle auf einem zweiten Teller die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Mische Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan auf einem dritten Teller.
- Wende jede Kohlrabischeibe zuerst in Mehl, dann in der Eimasse und zum Schluss in Paniermehl. Drücke die Panade leicht an.
- Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne. Brate die panierten Kohlrabi-Schnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind.
- Lass die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit Zitronenspalten und einer Lieblingsbeilage.
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