Innovation in der Küche ist was Tolles. Doch ein Klassiker ist deshalb ein Klassiker, weil das Gericht über Generationen hinweg für lecker befunden wurde. Und es perfekt ist, so wie es ist. All diese Menschen müssen recht haben. Die Königsberger Klopse gehören definitiv dazu. Wie du den Klassiker zu Hause möglichst authentisch und traditionell zubereitest, erfährst du in diesem Rezept.
Königsberger Klopse: seit Generationen lecker
Königsberger Klopse kommen, Überraschung, ursprünglich aus Königsberg. Die frühere ostpreußische Stadt heißt heute Kaliningrad und ist die gleichnamige Hauptstadt einer russischen Exklave an der Ostsee. Die Stadt blickt auf eine bewegte Vergangenheit zurück und hat die deutsche Geschichte nicht nur kulinarisch geprägt. Aber das würde jetzt zu weit führen. Vielleicht machst du es dir mit einem Teller Königsberger Klopse auf deinem Sofa gemütlich und schaust dir eine interessante Doku an. Guter Plan für einen entspannten Herbstnachmittag.
Die Königsberger Klopse selbst haben auch eine interessante Geschichte. Früher hießen die gekochten Hackfleisch-Kugeln schlicht „Soßklops“ und wurden nur an Sonn- oder Feiertagen aufgetischt. Bekannt und beliebt wurden sie erst durch den Philosophen Immanuel Kant, der Gäste einlud, wohl zum Philosophieren, und immer wieder diese Klopse servierte. Die kamen wohl so gut an, dass sich die Kunde von den Königsberger Klopsen rasch verbreitete.
Setze zunächst eine Brühe aus Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zwiebel, Karotten und etwas Salz in einem großen Topf auf und bringe sie zum Kochen. Währenddessen widmest du dich den Klopsen: Vermenge Hackfleisch mit Semmelbröseln und den restlichen Zutaten. Forme kleine, handliche Klopse und lasse sie anschließend in der heißen Brühe gar ziehen. Die Soße besteht unter anderem aus Kapern und sorgt so für eine besonders leckere Würze. Klassischerweise isst man Königsberger Klopse mit gekochten Kartoffeln. Mahlzeit!
Hast du Lust auf noch mehr deftige Traditionsgerichte bekommen? Dann bereite ein Wiener Saftgulasch oder einen Rheinischen Sauerbraten zu. Ein Klassiker aus der italienischen Küche ist auch das aromatische Ossobuco!
Königsberger Klopse
Zutaten
Für die Klopse:
- 1 Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 Pfefferkörner
- 1 Liter Wasser
Beilage:
- 600 g Kartoffeln
Für die Soße:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Kochwasser der Klopse
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 2-3 EL Kapern
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle und hacke die Zwiebel fein.
- Vermische das Hackfleisch in einer Schüssel mit den Semmelbröseln, Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer und Senf. Knete alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
- Forme aus der Masse walnussgroße Bällchen (ca. 10-12 Stück).
- Setze in einem Topf Wasser auf und schäle die Kartoffeln. Koche sie in etwa 25 Minuten gar.
- Erhitze in einem anderen Topf das Wasser mit einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern. Salze das Wasser leicht.
- Wenn das Wasser köchelt, gib die Klopse vorsichtig hinein und lass sie etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Die Klopse sollten nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht simmern.
- Nimm die Klopse heraus und halte sie warm. Bewahre die Brühe auf, da du sie für die Soße benötigst.
- Schmilz die Butter in einem Topf und rühre das Mehl ein, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Gib nach und nach 500 ml der Brühe hinzu und rühre gut um, bis die Sauce glatt und sämig wird.
- Füge die Sahne hinzu und lass die Sauce kurz aufkochen.
- Schlage das Eigelb mit dem Zitronensaft und rühre es vorsichtig in die heiße, nicht mehr kochende, Sauce ein, damit die Sauce schön cremig wird.
- Gib die Kapern hinzu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
- Richte die Klopse mit der Soße und den Kartoffeln auf einem Teller an.