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Kleine Auberginenschnitzel: Mehr kann man aus Auberginen nicht machen

Diese Auberginenschnitzel sind schnell gemacht, lecker gefüllt und eine knusprige Alternative zu einem Schnitzel aus Fleisch.

Auberginenschnitzel
© Leckerschmecker

Auberginenschnitzel: leckere vegetarische Schnitzel-Alternative

Diese Auberginenschnitzel sind schnell gemacht, lecker gefüllt und eine knusprige Alternative zu einem Schnitzel aus Fleisch.

Ein Schnitzel muss nicht immer aus Schweine- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Soll zur Abwechslung mal etwas Vegetarisches auf den Tisch, dann können wir dir unsere Auberginenschnitzel ans Herz legen. Die Zubereitung ist kinderleicht und das Beste ist: Im Kern der Schnitzel wartet noch eine leckere Füllung auf dich. Los geht’s!

So lecker schmecken vegetarische Auberginenschnitzel

Auberginen haben ein relativ festes Fruchtfleisch und sind daher bestens geeignet, um aus ihnen kleine Schnitzel zuzubereiten. Die stehen auch bei uns heute auf dem Speiseplan. Für die Auberginenschnitzel benötigst du neben einer Aubergine noch eine Tomate, Mozzarella, etwas Babyspinat, Zwiebel, Semmelbrösel, Mehl, ein Ei, Parmesan und Gewürze. Legen wir los.

Schneide die Aubergine zuerst in dünne Scheiben und würze diese mit Salz. Lege sie erst einmal für 15 Minuten beiseite. Hinterher tupfst du sie trocken.

In der Zwischenzeit verrührst du das Eigelb mit dem Parmesan. Bestreiche dann die Aubergine von einer Seite damit und lege am unteren Ende eine Tomatenscheibe, Zwiebel, Spinat und Mozzarella übereinander. Klappe die obere Hälfte der Aubergine darüber.

Als Nächstes verrührst du Mehl mit Eiklar zu einem glatten Teig. Darin wendest du die Auberginenschnitzel und überziehst die dann mit einer Schicht Semmelbrösel. Nun müssen die Schnitzel nur noch in reichlich Öl in der Pfanne gebacken werden und schon sind sie fertig und du kannst sie dir schmecken lassen.

Ein knuspriges Schnitzel geht doch immer. Suchst du nach weiteren Schnitzel-Ideen, bist du bei Leckerschmecker an der richtigen Adresse. Bei uns findest du auch das Rezept für ein Jäger-Schnitzel nach DDR-Rezept oder ein Hähnchen-Schnitzel mit Cornflakes-Panade. Auch das original Wiener Schnitzel kannst du mit unserem Rezept leicht zu Hause nachkochen.

Auberginenschnitzel

Auberginenschnitzel

Oli
3.15 (7 Bewertungen)
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 5

Zutaten
  

  • 1 Aubergine, längst in Scheiben geschnitten
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Ei, getrennt
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 1 Mozzarella, in Scheiben geschnitten
  • 150 g Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Semmelbrösel
  • Öl zum Braten

Zubereitung
 

  • Salze die in Scheiben geschnittene Zucchini und lege sie für 15 Minuten beiseite. Danach tupfst du sie mit Küchenkrepp von beiden Seiten trocken.
  • Verrühre den Parmesan mit dem Eigelb und bestreiche damit eine Seite der Auberginenscheiben. Schichte auf der unteren Hälfte der Auberginenscheiben Tomate, rote Zwiebel, Spinat und Mozzarella übereinander und klappe die Aubergine dann zusammen.
  • Verrühre das Mehl mit dem Eiweiß zu einem glatten Teig und würze es mit Salz und Pfeffer. Wende die Auberginenschnitzel erst in dem Teig und dann in den Semmelbröseln. Brate sie anschließend in einer Pfanne mit heißem Öl, bis sie goldgelb und knusprig sind. Lass sie vor dem Verzehr gut abtropfen.