Zu Ostern gehört ein Kuchen unbedingt dazu. Aber auch diese einfachen Karotten-Walnuss-Muffins mit Frischkäse machen auf einem Oster-Büffet eine gute Figur. Von ihnen kann man naschen, wenn man gerade Appetit auf etwas Süßes hat, ohne bis zum Nachmittagskaffee warten zu müssen. Backe sie für das Osterfest dieses Jahr unbedingt nach.
Süßes Oster-Highlight: Karotten-Walnuss-Muffins mit Frischkäse
Als Leibspeise des Osterhasen dürfen Karotten am Osterfest natürlich nicht fehlen. Aber wer sagt, dass diese roh gegessen werden müssen? Serviere das orangene Gemüse stattdessen doch mal in Form saftiger Karotten-Walnuss-Muffins mit Frischkäse. Wir sind sicher, dass da auch der Osterhase gerne zugreift.
Geraspelte Karotten, etwas Zimt, Walnüsse und Frischkäse sind die Basis für diese unglaublich leckeren Karotten-Walnuss-Muffins. Vermenge für den Teig die flüssigen und separat die trockenen Zutaten und verrühre dann beide miteinander zu einem glatten Teig.
Dann geht es ans Möhrenraspeln. Das erfordert etwas Muskelpower. Lohnt sich aber, da die Möhren die Muffins richtig schön saftig machen. Die Nüsse hackst du außerdem grob. Beides rührst du dann unter den Teig. Der größte Teil deiner Arbeit ist hiermit erledigt. Verteile den Teig nun gleichmäßig auf Muffinförmchen und backe die Muffins für rund 25 Minuten im Ofen.
In der Zwischenzeit kannst du schon mal das Frosting aus Puderzucker, Frischkäse, Zitronensaft und Butter anrühren. Das verleiht den Muffins eine frische Note und macht sie zu etwas ganz Besonderem. Sind die Muffins fertig gebacken und abgekühlt, verteilst du die Frischkäsecreme obendrauf und bestreust sie nach Geschmack mit gehackten Nüssen. Magst du lieber etwas Schokolade oder Zuckerstreusel in Ostermotiven? Die gehen natürlich auch.
Ostern steht vor der Tür und wir freuen uns schon auf all die Leckereien, die wir jetzt naschen dürfen – wie diese süßen Osterhasen-Lollis oder diese Blätterteig-Karotten. Auch auf ein Eierlikör-Tiramisu im Glas freuen wir uns.
Karotten-Walnuss-Muffins mit Frischkäse
Zutaten
Für den Teig:
- 2 Eier
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 200 g Karotten
- 100 g Walnüsse
Für das Frosting:
- 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 50 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Walnüsse optional
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Setze Papierförmchen in ein Muffinblech 🛒.
- Gib Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl in eine Schüssel und verrühre alles gründlich miteinander.
- Mische Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel. Rühre dann die Mehlmischung unter die Ei-Öl-Masse zu einem glatten Teig.
- Schäle die Karotten, rasple sie fein und hacke die Walnüsse grob. Gib beides in den Teig und verrühre alles gut miteinander.
- Verteile den Teig in die Förmchen und backe die Muffins für ca. 25 Minuten. Lass sie danach vollständig auskühlen.
- Verrühre Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme.
- Verteile das Frosting mit einem Spritzbeutel oder streiche es mit einem Messer auf die Muffins. Streue nach Geschmack noch gehackte Walnüsse auf das Frosting.
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