Karelische Piroggen sehen nicht nur besonders aus, sie schmecken auch besonders gut. Und sie haben einen besonderen Namen: Karjalanpiirakat! Karelische Piroggen sind aber einfacher auszusprechen. Gemeint sind leckere Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen aus Finnland, deren Teigrand eine charakteristische, hübsche Form hat. Unsere Füllung besteht aus Kartoffeln, Milch und Butter. Mit unserem Rezept kannst du gleich loslegen!
Karelische Piroggen: hübsch und lecker
Warst du schonmal in Finnland? In nahezu jeder Bäckerei findest du frische, karelische Piroggen. Ein perfektes Mittagessen oder ein super Snack für die ausgedehnten Abenteuerreisen durch spektakuläre, finnische Landschaften mit ihren unzähligen Seen. Denn die Teigtaschen lassen sich wunderbar überall hin mitnehmen. Doch auch auf dem heimischen Sofa in gemütlicher Wärme schmecken sie himmlisch. Du kannst dir dabei ja eine Dokumentation über das schöne skandinavische Land anschauen.
Benannt sind karelische Piroggen nach der Region Karelien, die sich über Teile Finnlands und Russlands erstreckt. Ursprünglich wurden die Piroggen oft mit Roggenmehl und einer Mischung aus Gerste oder Hirse gefüllt, da diese Zutaten in der Region leicht verfügbar waren. Heute gibt es verschiedene Varianten der Füllung, die beliebteste besteht jedoch aus herzhaftem Milchreis oder Kartoffelpüree, wie in unserem Rezept.
Karelische Piroggen werden in Finnland gern mit einer besonderen Beilage serviert: Eibutter. Dafür vermischst du einfach hartgekochte, gehackte Eier mit weicher Butter und streichst die Mischung auf die Piroggen. Der Geschmack ist unvergleichlich! Die cremige Eibutter harmoniert perfekt mit dem herzhaften Teig und der milden Kartoffelfüllung. Diese Kombination ist in Finnland so beliebt, dass sie oft zum Frühstück oder als Snack zwischendurch gegessen wird.
Finnland hat noch einen leckeren Zungenbrecher zu bieten: Mustikkapiirakka! Die finnische Blaubeertorte kannst du im Winter auch mit gefrorenen Beeren zubereiten. Herzhaft geht es mit der heißen finnischen Lachssuppe Lohikeitto weiter. Im Nachbarland Schweden kommt gern die Västerbotten-Quiche auf den Tisch. Lecker!
Karelische Piroggen
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Roggenmehl
- 50 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 150 ml Wasser
Für die Füllung:
- 500 g Kartoffeln mehligkochend
- 100 ml Milch
- 30 g Butter
- 1 TL Salz
Zum Bestreichen:
- 50 ml Milch
- 25 g Butter
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und zerstampfe die Kartoffeln. Gib die Milch und Butter hinzu und verrühre alles zu einer glatten Masse. Schmecke die Füllung mit Salz ab und stelle sie beiseite.
- Vermische das Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib das Wasser dazu und knete alles zu einem glatten Teig. Forme eine Kugel und lass den Teig ca. 30 Minuten ruhen.
- Teile den Teig in 12 gleich große Portionen und forme aus jedem Stück eine kleine Kugel. Rolle die Kugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und dünn aus, etwa 2-3 mm dick.
- Heize den Ofen auf die höchste Stufe, am besten 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Verteile etwa 1-2 Esslöffel der Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Teigkreises und lasse dabei einen kleinen Rand frei. Falte die Ränder des Teigs nach innen zur Füllung hin, sodass eine ovale, offene Form entsteht. Kneife die Ränder mit Daumen und Zeigefinger so ein, dass die typische Form entsteht.
- Lege die Piroggen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie ca. 15 Minuten, bis der Teig knusprig ist.
- Während die Piroggen backen, erhitze die Milch und Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist.
- Nimm die Piroggen aus dem Ofen und bestreiche sie sofort mit der warmen Butter-Milch-Mischung.
- Serviere die Karelischen Piroggen warm.