Der Herbst gehört den Zimtgebäcken. Dabei darf ein absoluter Klassiker auf keinen Fall fehlen: Schwedische Zimtschnecken, in Landessprache Kanelbullar. Die kleinen Hefeteilchen schmecken an kalten wie warmen Herbsttagen hervorragend. Zudem sehen sie richtig hübsch aus, wie sie adrett eingedreht auf dem Tisch liegen. Komm mit in die Küche, wir backen!
So machst du die schwedischen Zimtschnecken Kanelbullar
Heute ist ein ganz besonderer Tag, zumindest für eine bestimmte Nation in Nordeuropa. In Schweden wird seit 1999 am vierten Oktober der Tag der Zimtschnecke gefeiert. Bei diesem steht die skandinavische Backtradition im Vordergrund, repräsentiert durch die Kanelbulle, die Zimtschnecke. Alljährlich sollen rund sieben Millionen Zimtschnecken an diesem Tag über die Theken der Cafés und die Rollbänder der Supermarktkassen des Landes gehen. Bei einer Einwohnerzahl von zehn Millionen ist das schon eine Leistung.
Süße Backwerke spielen in Schweden ohnehin eine besondere Rolle. Fika, schwedisches Kaffee und Kuchen, gehört zum Alltag. Ob mit Freunden, Kolleginnen oder Bekannten – Eine Tasse Kaffee und eine Zimtschnecke sind die Antwort auf alles, sei es, um gute Laune zu feiern oder schlechte Laune loszuwerden. Als ich für mehrere Monate in Stockholm arbeitete, gehörte das gemeinsame Naschen und Kaffeetrinken zum Büroalltag dazu.
Jeder Bissen einer schwedischen Zimtschnecke ist ein Feuerwerk der Gewürze. Denn die Besonderheit an ihnen ist, dass sie nicht nur eine buttrige Zimtfüllung aufweisen, sondern ihr Teig mit Kardamom gewürzt wird. Der gefüllte Teig wird, anders als bei den amerikanischen Zimtschnecken, in Streifen geschnitten und dann zu einem Knoten gerollt. So ist das gesamte Gebäck mit der süßen Füllung durchzogen. Garniert werden die fertigen Schnecken dann entweder mit Eiweiß und Hagelzucker oder aber einem Zuckersirup, welcher ihnen einen hübschen Glanz verleiht.
Genieße deine Kanelbullar lauwarm aus dem Ofen oder friere sie nach dem Abkühlen ein. So kannst du, jedes Mal, wenn dich der Hunger packt, ein Exemplar in der Mikrowelle auftauen und warm genießen. Besonders gut schmecken sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee oder auch einem Glas Milch.
Zimtschnecken lassen sich nicht nur klassisch zubereiten. Backe doch auch mal ein Zimtschnecken-Brot oder einen leckeren Zimtschneckenkuchen. Auch aufgemotzt als Pistazien-Hefeschnecken ist das Gebäck ein Genuss.
Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 25 g frische Hefe
- 250 ml Vollmilch zimmerwarm
- 120 g Kristallzucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 1/2 EL frisch gemahlener Kardamom
- 550 g Weizenmehl
Zutaten für die Füllung:
- 100 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 1 1/2 EL Zimt
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- Hagelzucker
Zubereitung
- Bröckele für den Teig die Hefe in die zimmerwarme Milch und rühre so lange, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lass den Zucker einrieseln und vermische alles gut.
- Schneide die Butter in kleine Stücke und vermische sie in einer großen Rührschüssel mit Ei, Salz und gemahlenem Kardamom. Füge die Hefe-Milch-Mischung hinzu und rühre gut um.
- Gib nach und nach das Mehl hinzu und verknete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass er weich, aber nicht klebrig ist. Lass den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Derweil kannst du die Füllung vorbereiten. Verrühre die zimmerwarme Butter mit Zucker, Zimt und Salz, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 60 cm) aus.Bestreiche das ausgerollte Teigrechteck gleichmäßig mit der Zimt-Butter-Füllung, sodass die gesamte Fläche gut bedeckt ist.
- Falte den Teig zusammen, indem du erst das obere Drittel des Teiges zur Mitte hin faltest und dann das untere Drittel darüber legst. Schneide den gefalteten Teig in etwa 2 cm breite Streifen. Drehe die Streifen ein und verknote sie dann in deiner Hand.
- Lege die Schnecken auf ein Backblech, decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lass sie erneute 30 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Bestreiche die Schnecken mit verquirltem Ei und bestreue sie nach Belieben mit Hagelzucker. Backe sie für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.