Die österreichische Küche hat vieles zu bieten, doch dieses Gericht hat die Kaiser-Krone auf: Kaiserschmarrn! Mit Pflaumenkompott, Rosinen und Puderzucker ist diese Spezialität zum Niederknien lecker. Es handelt sich dabei um einen luftigen, zerrissenen Eierkuchen, der so gut ist, dass er schon den Kaiser Franz Joseph I. ganz von den Socken haute. Mit unserem Rezept zauberst du diesen leckeren Klassiker ganz einfach nach!
Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott: fruchtige Symphonie
Die Herkunftsgeschichte des Kaiserschmarrns ist etwas nebulös. Wahrscheinlich geht sie zurück auf ein Gericht, das einfache Holzfäller bei der Arbeit zubereiteten. Mit Mehl, Eiern, Milch und Schmalz entstand so ein „Arme-Leute-Essen“, das erst im 18. Jahrhundert durch die Zugabe von Rosinen und Kompott verfeinert und damit „salonfähig“ wurde. Einem Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott kann eben niemand widerstehen.
Eine weitere Entstehungslegende geht zurück auf die berühmte Kaiserin Sissi. Der königliche Küchenchef wusste um ihre Zahnprobleme und kreierte eine leicht kaubare Nachspeise, die im südlichen Alpenraum beheimatet ist, den „Kaserschmarren“. Der Kaiser verstand den Namen jedoch falsch und glaubte, der „Kaiserschmarrn“ sei ihm zu Ehren so genannt worden. Dass der Küchenchef den Kaiser lieber in diesem Glauben ließ, ist verständlich.
Eine andere Legende besagt, dass der Hofkoch dünne Pfannkuchen zubereiten wollte, ihm aber der Teig zu dick geraten und gerissen war. Er servierte sie dennoch dem Kaiser, der sie mit den Worten „So ein Schmarrn ist des Kaisers nicht wert!“ zurückgehen ließ. Im Wiener Dialekt bedeutet Schmarrn so viel wie Unsinn. Unseren Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott hätte er sicher nicht verschmäht.
Probiere doch auch unseren österreichischen Kaiserschmarrn mit Cognac und Mandeln! Auch diese Mohnnudeln mit Zwetschgenkompott sind ein unwiderstehlicher Gruß aus der österreichischen Küche. Und gegen einen fruchtigen Apfelstrudel hätte auch der Kaiser nichts einzuwenden.
Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott
Zutaten
- 30 g Rosinen
- 3 EL Rum
Für das Kompott:
- 380 Pflaumen
- 50 g Zucker
- 280 ml Wasser
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
Für den Schmarrn:
- 4 Eier
- 50 g Zucker
- 130 g Weizenmehl
- 250 ml Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Lege die Rosinen in Rum ein. Wasche, entkerne und viertle die Pflaumen.
- Karamellisiere den Zucker und lösche mit Wasser ab. Rühre, bis sich der ganze Zucker aufgelöst hat.
- Gib Pflaumen, Vanillezucker und Zimt dazu und lass alles auf mittlerer Stufe für 15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um.
- Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Schlage das Eiweiß mit Zucker auf.
- Mische das Eigelb mit Mehl, Milch und Salz. Hebe das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter.
- Schmilz Butter in einer Pfanne und gib etwas Teig hinein. Backe ihn auf mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun. Halbiere den Teig und wende ihn. Backe ihn für weitere zwei Minuten. Zertrenne die Stücke mit einem Pfannenwender.
- Verfahre so, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Serviere den Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott, Puderzucker und Rosinen bestreut.