Sauer macht lustig! Zumindest bei diesem leckeren Joghurt-Kokos-Kuchen. Mit den Kokosraspeln und dem frischen Geschmack durch die Zitrone fühlt sich dieses Dessert an wie ein Ausflug an den Strand.
Einfacher Joghurt-Kokos-Kuchen als Sommer-Nachtisch
Egal wie satt du bist, ein Nachtisch passt immer noch rein. Und wer könnte zu diesem verführerischen Kuchen mit Kokos und Joghurt auch „Nein“ sagen? Kaum ist er gebacken, wurde dieser Kuchen auch schon wieder verschlungen. Das Rezept ist simpel und dennoch vielseitig.
Die Basis ist ein schneller Rührteig, der mit Kokosöl und Kokosjoghurt verfeinert wird. Die frische Zitrone sorgt für eine gewisse Säure, die perfekt zum Kokosgeschmack passt. Ganze Flocken der braunen Frucht runden das ganze ab und machen diesen Kuchen einfach unwiderstehlich.
Dieses tolle Sommerrezept ist auch für Backanfänger gut geeignet. Wer also Eindruck schinden will, sollte den Kuchen unbedingt zur nächsten Sommerparty mitbringen. Er ist saftig und lässt sich auch gut ein bis zwei Tage früher vorbereiten. Aber Vorsicht: Steht er erstmal im Kühlschrank, könnte es sein, dass sich hungrige Naschkatzen schnell daran vergehen werden.
Wir finden, der Joghurt-Kokos-Kuchen könnte ein neuer Sommerfavorit werden. Probiere ihn unbedingt aus und begeistere deine Gäste. Oder iss ihn ganz alleine auf, wie du es am liebsten magst.
Du suchst noch mehr tolle Sommerrezepte mit Kokos? Kein Problem! Kennst du schon diese Kokos-Schnitten mit Schokoglasur? Schmeckt wie Gruß aus dem Sommer. Oder diesen tollen Kuchen: so gelingt die Erdbeer-Kokos-Torte. Und diese Kokos-Limetten-Cupcakes sind kleine Kuchen mit einem frischen Twist.
Joghurt-Kokos-Kuchen
Kochutensilien
- kleine Springform ca. 18–20 cm Durchmesser
Zutaten
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Kokosöl
- 100 g Kokosjoghurt
- 20 ml Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 120 g Weizenmehl
- 30 g Kokosflocken
- 2 TL Backpulver
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine kleine Springform ein und bestäube sie mit Mehl.
- Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig. Rühre Öl und Joghurt darunter. Gib dann Zitronensaft und Zitronenschale dazu. Mische das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosflocken und rühre auch diese Zutaten nur kurz unter, damit alles gut vermengt ist.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt und streue ein paar Kokosflocken obendrauf. Backe den Kuchen für ungefähr 35–40 Minuten.