Auch wenn wir frisches Gemüse lieben: Die eine oder andere Konserve haben wir immer im Küchenschrank. Denn vor allem, wenn man aus dem Urlaub zurückkommt und im Kühlschrank gähnende Leere herrscht, oder man sonntags feststellt, dass die Vorräte nicht reichen, ist das Gemüse aus der Dose ein echter Lebensretter. Auch wenn man Lust auf Sorten hat, die gerade keine Saison haben, kann man zu einer Konserve greifen. Aber ist Dosengemüse ungesund oder kann man bedenkenlos zugreifen?
Gute Frage: Ist Dosengemüse ungesund?
Gemüse aus der Konserve oder aus dem Glas überzeugt mit einigen Vorteilen. Es ist beispielsweise lange haltbar. Hat man es einmal gekauft, kann es mehrere Monate aufbewahrt werden, solange der Deckel nicht geöffnet wird. Ob Dosengemüse ungesund ist, kann man dabei leicht beantworten.
Die Annahme der meisten Foodies ist wohl, dass frisches Gemüse gesünder ist als die abgepackte Version. Immerhin befinden sich darin mehr Vitamine und andere wichtige Mineralstoffe, oder?
Das ist tatsächlich korrekt. Frisches Obst und Gemüse enthält mehr gesunde Inhaltsstoffe als die Variante aus der Konserve. Selbst tiefgefrorene Produkte besitzen mehr davon als Dosengemüse. Da sie schockgefrostet werden, bleiben mehr Inhaltsstoffe erhalten.
Aber ist Dosengemüse deshalb ungesund? Die einfache Antwort lautet: nein. Man sollte allerdings einen Blick auf die Zutaten werfen und zu Produkten greifen, die weniger Salz enthalten. Wer Dosengemüse nutzt, kann außerdem sparsam beim Würzen mit zusätzlichem Salz sein. Daher muss man Dosengemüse auch nicht zwingend waschen. Achte außerdem darauf, die Zutaten aus der Dose nicht zu lange zu erhitzen. Das Gemüse wurde bereits gekocht und braucht daher nicht mehr allzu lange, um zu erwärmen.
Trotzdem kann man festhalten: Wer frisch, regional und saisonal kauft, kann sicher sein, auf die gesündeste Alternative zu setzen.
Übrigens: Du kannst Gemüse auch selber haltbar machen, indem du es einlegst. Wichtig dabei ist, sterile Gläser zu benutzen. Nur so kannst du sicher sein, dass der Inhalt nicht vorzeitig verdirbt und sich Bakterien und Schimmel breit machen. Dann kannst du ohne Probleme Rote Bete einkochen oder eingelegte Zwiebeln vorbereiten.