Hast du Lust auf einen einfachen Kastenkuchen, der aromatisch, saftig und fruchtig schmeckt? Dann ist unser Himbeer-Ricotta-Kuchen genau das Richtige für dich. Er nimmt nicht viel deiner Zeit in Anspruch und die Zutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause. Oder du musst für die Besorgung dieser keine Kosten und Mühen auf dich nehmen. Warum also schwierig, wenn’s auch einfach geht? Vorhang auf für diese leckere und unkomplizierte Backkreation!
Himbeer-Ricotta-Kuchen mit einem vielseitigen Frischkäse
Ricotta ist ein Dauerbrenner der italienischen Küche. Von der Vorspeise bis zur Nachspeise verwenden die Italiener ihren geliebten Frischkäse für fast alles. Wenn man so will, ist Ricotta sogar die kleine Schwester des ebenso heiß geliebten Mozzarella. Denn für die Herstellung des Frischkäses wird meist Molke verwendet, die bei der Produktion von Mozzarella anfällt.
Der frische und milde Geschmack macht Ricotta so vielseitig. Sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen wird der Frischkäse eingesetzt. Sicher hast du die Cannoli siciliani, gefüllte Gebäckröllchen mit cremiger Ricottafüllung, schon einmal gesehen. Dass sie sich hierzulande zunehmender Beliebtheit erfreuen, wundert nicht. Schließlich sind die knusprigen Leckerbissen zum Anbeißen.
Doch Ricotta kann noch viel mehr. Unser Himbeer-Ricotta-Kuchen stellt das unter Beweis. Im südeuropäischen Stiefel gehört der Ricotta-Kuchen zu den Klassikern, mit dem ganze Generationen aufgewachsen sind. Da hierzulande gerade Himbeer-Saison ist und die Beeren mit dem Frischkäse wunderbar zusammenpassen, kombinieren wir einfach beides. Das Ergebnis ist wunderbar saftig und fruchtig zugleich!
Eine ähnliche Kreation ist unser leckerer Ricotta-Erdbeer-Kuchen. Mit dem Frischkäse kannst du auch einen einfachen und leckeren Ricotta-Dip zubereiten. In Kombination mit Hackfleisch ergibt Ricotta auch eine tolle Füllung für gefüllte Manicotti.
Himbeer-Ricotta-Kuchen
Zutaten
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 250 g Ricotta
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 200 g Himbeeren
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform ein.
- Rühre die Butter mit Zucker schaumig. Trenne das Eigelb vom Eiweiß und rühre die Eigelbe nacheinander unter.
- Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es ebenfalls unter.
- Schlage die Eiweiße steif und hebe sie zusammen mit den Himbeeren vorsichtig unter.
- Gib den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen für 45 Minuten.
- Löse den Kuchen aus der Form und bestreue ihn mit Puderzucker.