Wer denkt, Muffins müssten immer süß sein, wird von diesem Rezept überrascht. Diese herzhaften Süßkartoffel-Muffins sind einfach ein Traum. Mit der Süße der Süßkartoffeln, dem salzigen Parmesan und dem frischen Schnittlauch bringen sie jede Menge Geschmack auf deinen Teller. Und für den extra Kick sorgen ein bisschen Muskat und Chili – so wird jeder Bissen zu einem echten Genuss.
Rezept für jeden Tag: herzhafte Süßkartoffel-Muffins
Unser Rezept für herzhafte Süßkartoffel-Muffins lässt sich auch ganz leicht vegan zubereiten. Die Eier kannst du zum Beispiel durch Leinsamen-Eier ersetzen. Dazu mischst du 2 Esslöffel Leinsamen mit 6 Esslöffeln Wasser und lässt sie für fünf Minuten quellen. Gib die Mischung dann wie normale Eier zum Teig. Die Butter lässt sich ganz einfach durch vegane Margarine austauschen. Auch beim Joghurt und Parmesan kannst du auf pflanzliche Alternativen setzen. Oder du verwendest Hefeflocken. Diese bringen einen tollen Umami-Geschmack mit.
Genauso frei bist du bei den Zutaten, mit denen du deine herzhaften Süßkartoffel-Muffins verfeinerst. Statt der Schinkenwürfel kannst du geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Dieser ist eine ausgezeichnete vegane Proteinquelle. Wenn du es noch käsiger und deftiger magst, macht sich Feta gut im Teig. Und wenn du das Ganze ballaststoffreicher gestalten möchtest, kannst du ebenfalls Zucchini oder Karotten unter den Süßkartoffel-Muffin-Teig mischen. Genauso sensationell schmecken sie übrigens mit Nüssen und Oliven.
Wenn du nicht gerade auf dem Sprung bist, lassen sich die Süßkartoffel-Muffins auch mit einigen anderen Dingen zu einer größeren Mahlzeit kombinieren. Servierst du die Muffins zum Frühstück, passt frische Avocado mit etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer wunderbar. Beim Mittag- oder Abendessen machen sich die Muffins super als Beilage zu Suppen oder einem grünen Salat. Und sobald die Picknick-Saison startet, sind sie ein tolles Mitbringsel zum nächsten Treffen im Park unter freiem Himmel. Lass es dir schmecken!
Natürlich findest du auf Leckerschmecker noch viele weitere herzhafte Muffin-Rezepte – wie dieses hier für Tomaten-Feta-Muffins. Ein paar Rührei-Toast-Muffins mit Salami und Käse sind auch immer eine gute Idee zum Frühstück. Oder backe mal ein Blech dieser Camembert-Muffins mit Blätterteig. Noch nicht das Passende dabei? Frag unseren Koch-Bot nach Rezepten!
Herzhafte Süßkartoffel-Muffins
Zutaten
- 500 g Süßkartoffel
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g Parmesan gerieben
- 1/2 TL Muskatnuss gerieben
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 200 g griechischer Joghurt
- 100 g Schinkenwürfel optional
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor und fette ein Muffin-Blech ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
- Schäle und schneide die Süßkartoffel in Würfel. Gare sie in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und püriere die Süßkartoffeln mit einem Stabmixer oder in einem Mixer, bis du ein feines Püree erhältst.
- Wasche und trockne den Schnittlauch. Schneide ihn in feine Röllchen. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Parmesan, Muskatnuss, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Verquirle in einer separaten Schüssel Eier, Butter, Joghurt und Süßkartoffelpüree. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und vermenge alles zu einem gleichmäßigen Teig. Hebe den Schnittlauch und die Schinkenwürfel unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Formen. Backe die herzhaften Süßkartoffel-Muffins für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe, um zu sehen, ob sie durch sind.
- Lass die Muffins kurz abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst und servierst.