Kennst du schon Pannfisch? Dabei handelt es sich um ein traditionelles Gericht der Hamburger Küche, das mittlerweile in ganz Norddeutschland bekannt ist. Es besticht durch seine Einfachheit und einen unverwechselbaren Geschmack. Der Hauptbestandteil ist gebratener Fisch ohne Kopf, der mit Bratkartoffeln und einer Senfsoße serviert wird.
Original-Rezept für Hamburger Pannfisch
Früher ein „Arme-Leute-Essen“ und Resteessen, wird das Pfannengericht heute teils mit Edelfisch zubereitet und ist zudem in gehobenen Restaurants anzutreffen.
Pannfisch hat in den Küstenregionen Norddeutschlands eine lange Tradition. Ursprünglich war er ein Arme-Leute-Essen“ und wurde von Fischern zubereitet, die ihren frischen Fang direkt in der Pfanne brieten. Diese Tradition hat sich bis heute erhalten, da der Pannfisch durch seine Zubereitungsart den reinen Geschmack des Fisches bewahrt und gleichzeitig durch die Kombination mit Kartoffeln und Senfsoße zu einem ausgewogenen Gericht wird.
Du kannst Pannfisch mit verschiedenen Fischsorten wie Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch zubereiten. Achte dabei darauf, frischen Fisch und Tiere aus nachhaltiger Fischerei zu verwenden. Neben Fisch benötigst du noch Kartoffeln und Speck sowie die Zutaten für die Senfsoße.
Hast du alle Komponenten zubereitet, richte die Kartoffeln und den Fisch auf einem Teller an und übergieße sie mit der cremigen Senfsoße. Ein paar frische Kräuter darüber gestreut und schon ist dein traditioneller Pannfisch servierbereit. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
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![Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senfsoße auf einem weißen Teller.](https://www.leckerschmecker.me/wp-content/uploads/sites/6/2024/06/pannfisch.jpg?w=250)
Hamburger Pannfisch
Zutaten
Für den Pannfisch:
- 300 g Fischfilet ohne Gräten z.B. Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau
- Salz und Pfeffer
- 20 g Weizenmehl
- 3 EL Öl z.B. Sonnenblume
Für die Bratkartoffeln:
- 600 g mittelgroße Kartoffeln festkochend
- 1 TL Salz
- 2 – 3 EL Öl zum Braten
- 50 g Speckwürfel
- 50 g Butter
- gemahlener Pfeffer
- frische Kräuter optional
Für die Senfsoße:
- 50 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 100 ml Milch
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- 50 g Senf
- 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Wasche den Fisch und tupfe ihn danach mit einem Küchenkrepp trocken.
- Halbiere den Fisch der Länge nach, sodass er zwei gleich große Stücke ergibt.
- Salz und pfeffere ihn von beiden Seiten und wende ihn in Mehl.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Fischfilet 2-3 Minuten von beiden Seiten an.
- Halte den Fisch im Backofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze warm.
- Gare die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, gieße sie danach ab und schneide sie klein.
- Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Kartoffelstücke darin an. Wende sie dabei nicht zu oft, sonst zerfallen sie. Gib die Speckwürfel dazu und brate sie mit.
- Wenn die Kartoffeln angebraten sind, gib die Butter in Flocken dazu. Würze mit Salt und Pfeffer. Streue gegebenenfalls Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch darüber.
- Zerlasse für die Senfsoße Butter in einem Topf, rühre das Mehl ein und schwitze es bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an.
- Lösche mit der Milch ab und gieße die Gemüsebrühe dazu. Koche die Soße unter Rühren auf, bis sie schön sämig ist.
- Stelle den Herd aus und rühre den Senf ein. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Presse die Zitrone aus und schmecke die Soße mit dem Saft ab.
- Serviere den Hamburger Pannfisch mit den Bratkartoffeln und der Senfsoße.