Süß, saftig und unwiderstehlich: Gulab Jamun ist eine indische Süßspeise, die bei vielen Anlässen nicht fehlen darf. Ob als Dessert nach einem festlichen Essen oder als kleine Nascherei zwischendurch – diese kleinen, in Zuckersirup getränkten Milchbällchen verzaubern mit ihrem unverwechselbaren Geschmack. Wir zeigen dir, wie du sie machst.
Gulab Jamun: Erlebe den Zauber Indiens
Gulab Jamun gehört in Indien zu den beliebtesten Desserts und hat eine lange Tradition. Der Name leitet sich vom persischen Wort „Gulab“ für „Rose“ und „Jamun“ für die dunkelviolette Frucht des Jambul-Baums ab. Die Süßspeise stammt ursprünglich aus Persien und wurde vermutlich mit den Moguln nach Indien gebracht. Hier wurde sie rasch zu einer Spezialität, die bei Hochzeiten, Festen und religiösen Feiern serviert wird. Ein Teller Gulab Jamun gilt als Zeichen der Gastfreundschaft, und wer sie anbietet, möchte damit Freude und Wohlstand teilen.
Das Rollen und Frittieren der Kugeln ist ein Ritual, das Geduld und Präzision erfordert und oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wer die Bällchen probiert, schmeckt also nicht nur eine Süßigkeit, sondern auch die Liebe und Hingabe, die in sie eingeflossen sind.
Die Zutaten für Gulab Jamun sind simpel, ebenso die Zubereitung. Aus Mehl, Grieß, Ghee, Back- sowie Milchpulver bereitest du einen einfachen Teig zu und formst kleine Bälle aus ihm. Diese werden dann in heißem Öl frittiert und mit Zuckersirup übergossen. Die Bällchen müssen allerdings einige Zeit durchziehen, weshalb du mit der Zubereitung rechtzeitig oder am besten schon einen Tag vorher beginnen solltest.
Klingt das nicht einfach himmlisch lecker? Dann probiere das einfache Rezept gleich aus und serviere die Bällchen das nächste Mal zum Dessert oder als süßen Snack. Sie verzaubern mit Sicherheit alle, die von ihnen naschen.
Genießt du gerne süße Desserts, probiere auch den Joghurtkuchen türkischer Art und den griechischen Grießkuchen aus. Beide werden ebenfalls mit Zuckersirup getränkt und sind luftig und saftig zugleich. Ein süßes Highlight ist auch der britische Sticky Toffee Pudding.
Gulab Jamun
Zutaten
Für die Teigbällchen:
- 70 ml Milch
- 140 g Milchpulver
- 1,5 EL Ghee
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Prise Kardamompulver
Außerdem:
- 1 EL Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 EL Wasser zum Bestreichen
- 1 l Frittieröl
- gehackte Pistazien
Für den Sirup:
- 290 ml Wasser
- 1 Prise Safranfäden
- 190 g Zucker
- 1 EL Rosenwasser optional
Zubereitung
- Gib 20 ml Milch, Milchpulver und Ghee in eine Schüssel und verknete sie zu einem Teig. Wickle diesen danach in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für 3 Stunden kalt.
- Vermische den Grieß mit der restlichen Milch in einer Schüssel und lass die Mischung 1 Stunde ruhen.
- Hole den Teig aus dem Kühlschrank und verknete ihn mit dem Grießgemisch und den restlichen Zutaten zu einem festen Teig.
- Bestreue eine Arbeitsfläche mit Mehl und forme den Teig darauf zu einer Rolle. Bestreiche ihn mit etwas Wasser. Schneide ihn in gleich große Stücke und forme diese mit den Händen zu Kugeln.
- Fülle das Öl in einen Topf und erhitze es auf 170 °C. Gib die Kugeln portionsweise hinein, backe sie goldbraun aus und wende sie dabei einmal.
- Hebe die Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen.
- Gib die Zutaten für den Sirup in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Nimm den Topf dann vom Herd und lass den Zuckersirup 10 Minuten ziehen. Halte ihn danach auf niedriger Temperatur warm.
- Gib die Gulab Jamun in den Sirup und lass sie darin mindestens 4 Stunden durchziehen.
- Serviere sie mit gehackten Pistazien und Sirup.