Grünkohl ist ein heimisches Superfood, das voller Vitamine und Eisen steckt. Im Norden Deutschlands wird er traditionell mit Fleisch und Kartoffeln serviert. Doch der Kohl schmeckt auch roh, im Smoothie oder wie in unserem heutigen Rezept als Quiche. Wir zeigen dir, wie du die Grünkohl-Quiche ganz einfach selber zubereiten kannst.
Grünkohl-Quiche: schnelles Rezept
Grünkohl ist ein klassisches Wintergemüse. Seine Erntezeit reicht von November bis Februar. Seinen aromatischen Höhepunkt erreicht der Kohl aber erst nach dem ersten Frost. Die Kälte bewirkt, dass sich die in den Blättern enthaltene Stärke in Zucker umwandelt, wodurch der Kohl milder und leicht süßlich schmeckt.
Für die Grünkohl-Quiche bereitest du zunächst einen Teig aus Mehl, Quark, Butter und einer Prise Salz zu. Danach stellst du Teig kühl, rollst ihn aus und legst ihn in eine gefettete Form. Jetzt muss der Boden nur noch für eine Viertelstunde blind gebacken werden.
In der Zeit kannst du die Füllung vorbereiten. In ihr finden sich neben dem Grünkohl noch Zwiebeln, Saure Sahne, Eier, Feta und Walnüsse. Für die perfekte Würze sorgen Pfeffer und etwas Muskat.
Nachdem der Grünkohl-Quiche noch einmal 40 Minuten im Ofen war, kannst du sie servieren. Sie schmeckt warm ebenso gut wie kalt und lässt sich leicht transportieren. Das macht sie zu einem idealen Gericht fürs Büro, ein Picknick oder eine Party.
Grünkohl schmeckt auch als leckere Lasagne oder Pesto. Der Grünkohleintopf mit Chorizo ist ein herzhaftes Wohlfühlessen für kalte Tage. Suchst du nach dem klassischen Grünkohl-Rezept, wirst du bei Leckerschmecker aber ebenso fündig.
Grünkohl-Quiche
Kochutensilien
- 1 Quicheform 25 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Boden:
- 220 g Mehl + mehr zum Ausrollen
- ½ TL Salz
- 120 g Magerquark
- 1 EL weiche Butter + mehr zum Einfetten
Für die Füllung:
- 400 g frischer Grünkohl
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Öl
- 2 Eier
- 150 g Saure Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- 120 g Feta
- 30 g Walnusskerne
Außerdem:
- 250 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
- Mische Mehl und Salz und füge dann Quark sowie Butter hinzu. Knete 3-4 EL Wasser löffelweise unter. Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab und stelle ihn kühl.
- Wasche den Kohl und lass ihn danach abtropfen. Schneide die Strünke aus dem Kohl und hacke die übrigen Blätter grob.
- Schäle die Zwiebeln und würfele sie.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Backform mit Butter ein.
- Hole den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Quicheform aus.
- Lege den Teig in die Form und ziehe die Ränder hoch. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Lege ihn danach mit Backpapier aus und fülle die Hülsenfrüchte hinein. Backe den Boden anschließend 15 Minuten blind.
- Erhitze währenddessen das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln darin 3 Minuten an. Gib den Grünkohl dazu. Verschließe die Pfanne mit einem Deckel und dünste den Kohl 10 Minuten. Fülle ihn in eine Schüssel und lass ihn auskühlen.
- Schlage die Eier in einer Schale auf und verquirle sie mit der Sauren Sahne und Brühe. Brösele zum Schluss den Feta hinein. Würze den Mix mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Holen den Teig aus dem Ofen und entferne Hülsenfrüchte und Backpapier.
- Gieße die Ei-Sahne-Soße über den Grünkohl und verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Boden.
- Streue die Walnusskerne darüber und schiebe die Grünkohl-Quiche für 30-40 Minuten in den Ofen. Decke sie nach einer halben Stunde mit Backpapier ab, damit sie nicht zu braun wird.
- Lass die Quiche vor dem Servieren etwas auskühlen.