Wir alle lieben klassisches Risotto – das cremige Reisgericht aus Italien, das sich in so wunderbar vielen Varianten zubereiten lässt. Aber wusstest du, dass du Risotto auch ganz einfach mit heimischen Zutaten zubereiten kannst? Wir kochen heute Graupenrisotto mit Pilzen, das besonders jetzt im Herbst einfach eine gute Wahl ist.
Graupenrisotto mit Pilzen: einfaches Rezept
Der Herbst ist auch bei uns in der Küche angekommen. Immer mehr wächst der Appetit nach deftigen und wärmenden Gerichten. Die Zubereitung von Graupenrisotto mit Pilzen ist da nur logisch. Es überzeugt mit deftig-herzhaften Aromen und besticht durch seine cremige Textur. Noch dazu kannst du bei der Zubereitung auf herkömmlichen Risottoreis verzichten und heimische Graupen verwenden.
Aber was genau sind Graupen eigentlich? Die Beilage mit dem zugegebenermaßen wenig ansprechenden Namen existiert bereits seit dem 17. Jahrhundert. Es handelt sich hierbei um geschälte und polierte Gersten- oder Weizenkörner, die gekocht als Beilage gegessen werden. Über die Jahre bekamen sie den Ruf eines altmodischen Arme-Leute-Essens, erleben aber gerade eine Art Renaissance.
Neben Graupen brauchst du für das Graupenrisotto mit Pilzen noch Zwiebeln, Weißwein und Gemüsebrühe. Abgerundet wird das Ganze mit etwas Parmesan. Und die Pilze dürfen natürlich auch nicht fehlen. Sie verleihen dieser Speise ihre Würze und ihren Geschmack. Ich verwende am liebsten Shiitake- oder Steinpilze, da beide Arten einen hervorragenden umami-Geschmack haben. Aber auch Champignons, Austernpilze oder Kräuterseitlinge schmecken gut. Vielleicht ergatterst du sogar noch einige letzte Pfifferlinge?
Nicht nur mit Pilzen schmecken Graupen, auch als Graupenrisotto mit Tomaten sind sie ein echter Genuss. Oder du bereitest dir eine Graupensuppe mit Pilzen zu, die ebenfalls von innen wärmt. Du magst doch lieber klassisches Risotto? Dann koche dieses Risotto mit Gorgonzola und Birne.
Graupenrisotto mit Pilzen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g gemischte Pilze z.B. Champignons, Austernpilze, Steinpilze
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Perlgraupen
- 100 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- frischer Thymian nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacke beides fein. Putze die Pilze gründlich mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch und schneide sie in mundgerechte Stücke.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig an. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
- Füge dann die Graupen hinzu und röste sie für ein bis zwei Minuten mit an. Lösche mit Weißwein ab und rühre um, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Gieße nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, immer nur so viel, dass die Graupen leicht bedeckt sind. Rühre regelmäßig um und lass die Graupen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind.
- Während das Risotto kocht, erhitze in einer separaten Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl und brate die Pilze bei mittlerer Hitze goldbraun an. Würze sie mit Salz und Pfeffer und füge gegen Ende einen Esslöffel Butter und ein paar Blätter frischen Thymian hinzu.
- Sobald die Graupen gar sind, hebe die gebratenen Pilze unter das Risotto. Gib 1 EL Butter und den geriebenen Parmesan dazu und rühre alles gut um, bis das Risotto schön cremig wird. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.