Keine Lust auf schwere Kost? Dann bereite dir eine Portion gerösteten Blumenkohlsalat mit Kichererbsen und Tomaten zu. Der kommt leicht daher und macht trotzdem satt wie eine Hauptspeise. Und dann schmeckt der auch noch so verdammt gut!
Gerösteter Blumenkohlsalat mit Kichererbsen, Tomaten und Rucola
Das liegt an den feinen Röstaromen, die sich beim Backen der Zutaten im Ofen bilden. Denn sowohl der Blumenkohl als auch die Kichererbsen und die Tomaten werden in die Röhre geschoben, bevor sie in der Salatschüssel landen. Aber der Reihe nach.
Möchtest du dir den gerösteten Blumenkohlsalat mit Kichererbsen und Tomaten zubereiten, startest du mit dem Waschen und Putzen des Gemüses. Teile anschließend den Kohl in kleine Röschen und halbiere die Tomaten. Die Kichererbsen lässt du abtropfen. Aus Olivenöl, Knoblauchpulver, gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander sowie Salz und Pfeffer entsteht im Anschluss eine Marinade, die du mit dem Blumenkohl und den Kichererbsen vermischst. Diese beiden Zutaten landen zuerst im Ofen. Nach einiger Zeit kommen auch die Tomaten dazu.
Derweil kannst du den Salat waschen und aus Zitronensaft, Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer eine Salatsoße anrühren. Die noch ofenwarmen Zutaten kommen mit dem Rucola in eine Schüssel, das Dressing wird darüber verteilt, und fertig ist der geröstete Blumenkohlsalat mit Kichererbsen und Tomaten.
Übrigens: Unser gerösteter Blumenkohlsalat mit Kichererbsen und Tomaten ist vegan, schmeckt also auch allen, die auf tierische Produkte verzichten. Ernährst du dich tierfrei, haben wir noch einen Tipp: Schütte das Kichererbsenwasser aus der Dose oder dem Glas nicht weg! Du kannst es als Ersatz für Eiweiß verwenden, denn es lässt sich super aufschlagen. Damit lassen sich etwas Desserts wie lockere Mousses zaubern.
Hast du Lust auf weitere leichte Kost? Wir können dir diesen Mediterraner Drei-Bohnen-Salat und diesen Linsensalat mit Feta empfehlen. Unser Rote-Bete-Salat mit Feta und Couscous ist ebenfalls richtig lecker.
Gerösteter Blumenkohlsalat mit Kichererbsen und Tomaten
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Blumenkohl
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Glas Kichererbsen
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Salz und Pfeffer
- 200 g Rucola
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche den Blumenkohl und teile ihn in Röschen. Wasche auch die Tomaten und halbiere sie. Gieße die Kichererbsen ab und lass sie abtropfen.
- Gib den Blumenkohl und die Kichererbsen in eine Schüssel. Mische Olivenöl, Knoblauchpulver, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und verrühre alles gut. Gieße die Marinade über den Kohl und die Kichererbsen und vermische alles gut.
- Verteile Blumenkohl und Kichererbsen auf einem Blech mit Backpapier und schiebe es bei 200 °C Ober-/ Unterhitze für 40 Minuten in den Ofen. Wende nach der Hälfte der Zeit die Zutaten.
- Gib die Tomaten dazu und schiebe das Blech weitere 10 Minuten in den Ofen.
- Wasche den Rucola und lass ihn abtropfen.
- Presse die Zitrone aus und verrühre den Saft mit den restlichen Zutaten fürs Dressing.
- Gib die Salatzutaten in eine Schüssel, verteile das Dressing darüber und vermenge alles. Noch lauwarm genießen.