General Tso’s Chicken ist ein Meisterwerk der Fusionsküche. Ursprünglich kommt das knusprige Hähnchengericht mit Reis zwar aus Taiwan, doch erst in den USA wurde es zum Erfolgsgericht, wie wir es heute kennen. Knusprig, süß-sauer und unglaublich lecker! Bevor du dich an die Zubereitung dieses tollen Gerichts machst, empfiehlt sich womöglich ein Besuch beim asiatischen Supermarkt. Auf geht’s zu unserem Rezept.
General Tso’s Chicken: eine internationale Erfolgsgeschichte
Dieses Hähnchengericht ist weit gereist. Laut der New York Times entwickelte ein chinesischer Koch namens Peng Chang-kuei das knusprige Rezept in den 50er Jahren in Taiwan. Er war offizieller Chefkoch für die Regierung und benannte das Gericht nach einem chinesischen General aus dem 19. Jahrhundert. Es wurde schnell zu einer beliebten Wahl aus der Speisekarte seiner Restaurants, die er später eröffnete. Nachdem ein paar chinesische Köche, die in den USA lebten, General Tso’s Chicken probiert hatten, setzen sie wiederum ihrerseits eigene Versionen auf ihre Speisekarten.
So kam General Tso’s Chicken in die USA, wo es seinen Siegeszug in verschiedenen Variationen fortsetzte. Als Peng Chang-kuei Anfang der 70er Jahre selbst in die USA auswanderte, stelle er überrascht fest, dass seine Kreation dort wohlbekannt und teilweise bis zur Unkenntlichkeit verändert worden war. Allen gemein ist, dass das klein geschnittene Hähnchenfleisch besonders knusprig und mit einer süß-sauren Soße zubereitet wird.
Das Hähnchenfleisch für dein General Tso’s Chicken wird zunächst in einer Marinade aus Sojasoße, Sesamöl und Ei eingelegt. Nach etwa 30 Minuten panierst du das Fleisch mit Speisestärke, damit es beim anschließenden Frittieren besonders knusprig wird. Anschließend bereitest du eine Soße zu, die aus Soja- und Austernsoße, Hühnerbrühe, Speisestärke, Chilisoße, Reisessig und Zucker besteht. Lass sie in der Pfanne kurz aufkochen, ehe du die fertig frittierten Hähnchenstücke dazugibst. Serviere sie mit Reis und fertig!
Auch das berühmte Chicken Cacciatore ist ein Produkt der Fusionsküche. Italienische und US-amerikanische Aromen machen das Gericht richtig unwiderstehlich. Das Marry-Me-Chicken ist ebenfalls verführerisch gut. Und wie wäre es mit einem cremigen Philadelphia-Hähnchen?
General Tso’s Chicken
Zutaten
- 150 g Reis
- 1 EL helle Sojasoße
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL Zucker
- 1 Ei
- 300 g Hähnchenfleisch
- 150 g Speisestärke
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Pflanzenöl
Für die Soße:
- 120 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Austernsoße
- 2 EL Sojasoße
- 2 TL Zucker
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Chilisoße
- 2 EL Speisestärke
Außerdem:
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- etwas Sesam
Zubereitung
- Koche den Reis nach Packungsangaben und halte ihn warm.
- Verrühre alle Zutaten für die Marinade (bis auf die Stärke) und gib das in mundgerechte Stücke geschnittene Hähnchenfleisch hinein. Lass es 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Paniere das Hähnchenfleisch mit Speisestärke, würze mit Salz und Pfeffer und frittiere es mit reichlich Pflanzenöl in einem Wok.
- Verrühre alle Zutaten für die Soße und gib sie dazu. Lass sie kurz aufkochen und dann bei reduzierter Hitze köcheln, bis sie dicker wird.
- Gib den Reis auf einen Teller und lege das Hähnchenfleisch obendrauf.
- Schneide die Frühlingszwiebeln in Scheiben und streue sie mit Sesam über das Gericht.