Gemüsebrühe ist ein Allround-Talent in der Küche. Die herzhafte Brühe ist vielseitig einsetzbar und wird für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen ebenso gebraucht wie für Soßen oder zum Würzen von herzhaften Speisen. Eine frische Brühe zuzubereiten ist allerdings zeitaufwendig und so liegt es nahe, zum Gemüsebrühe-Pulver aus dem Glas zu greifen. Das ist günstig und in jedem Supermarkt zu finden. Gekaufte Gemüsebrühe ist aber auch umstritten. Viele Instant-Brühen enthalten jede Menge künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und zu viel Salz, während der Gemüseanteil erschreckend gering ist. Die Lösung: Das Pulver einfach selber machen.
Gemüsebrühe-Pulver aus der eigenen Küche
Wer seine Gemüsebrühe selbst herstellt, der weiß, was drinsteckt. Künstliche Aromen und Geschmacksverstärker suchst du dann vergeblich. Ein guter Grund also, damit zu beginnen, das Pulver zuzubereiten. Alles, was du dafür brauchst, ist etwas Zeit und Geduld sowie viel Gemüse. Das ist schließlich die Hauptzutat des Pulvers. Neben Karotten, Sellerie und Zwiebeln gehören noch Kräuter, Gewürze und Salz in das Pulver. Die Gewürze und Kräuter bringen Aroma in das Pulver, während das Salz dafür sorgt, dass die Gemüsebrühe lange haltbar ist.
Der schwierigste Part bei der Herstellung von Gemüsebrühe-Pulver ist die Trocknung. Das frisch geschnittene Gemüse enthält noch viel Wasser. Damit das Pulver lange hält, muss die raus. Die effektivste Methode, das Gemüse zu trocknen, ist der Backofen. Das klein geraspelte Gemüse kommt bei 80 Grad auf einem Blech für sechs bis sieben Stunden in die Backröhre und dörrt dort langsam vor sich hin. Plane für die Zubereitung des Pulvers also ausreichend Zeit ein. Damit die Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen kann, ist es wichtig, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt breit offenzulassen.
Selbst hergestelltes Gemüsebrühe-Pulver kannst du in einem Glas für mindestens sechs Monate aufbewahren. Verwendet wird es wie die gekaufte Variante aus dem Supermarkt. Auf einen halben Liter Wasser kommen etwa zwei Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver.
Nicht nur Pulver für Gemüsebrühe kannst du selbst herstellen. Es gibt noch weitere Lebensmittel, die du ab sofort nicht mehr kaufen musst. Eine Zutat, die deinem Kaffee das gewisse Etwas verleiht, ist Vanillesirup. Eine Flasche des Sirups aus dem Supermarkt kann ganz schön ins Geld gehen, selbst gemacht ist er in nur 15 Minuten. Das gilt auch für eingelegtes Gemüse wie diese Sandwich-Gurken aus dem Glas. Bereitest du die zu Hause auf Vorrat vor, gehört das Schleppen schwerer Gläser ab sofort der Vergangenheit an. Bist du auf den Geschmack gekommen, dann trau dich doch mal an Liköre aus der eigenen Produktion. Ein selbst zubereiteter Limoncello schmeckt nicht nur lecker, er ist auch ein tolles Geschenk für Freunde oder Familie.
Gemüsebrühe-Pulver
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 8 Karotten
- 1 kleine Knolle Sellerie mit Grün
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Liebstöckel
- 1 Stange Lauch
- 1 Bund Schnittlauch
- 140 g Meersalz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
- Wasche das Gemüse und die Kräuter gründlich und schäle das Gemüse.
- Reibe danach Zwiebel, Knoblauch, Karotten und die Sellerieknolle mit einer Küchenreibe möglichst klein oder zerkleinere es mit einer Küchenmaschine. Hacke anschließend die Petersilie, den Liebstöckel und das Selleriegrün klein. Schneide den Lauch und den Schnittlauch in feine Ringe.
- Gib das Gemüse und die Kräuter in eine Schüssel und vermenge alles gut miteinander. Verteile alles auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und trockne die Gemüse-Kräuter-Mischung bei 80 Grad für 6 bis 7 Stunden im Backofen. Lass' die Tür dabei mit einem Holzkochlöffel einen Spalt geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Gib zum Schluss das getrocknete Gemüse zusammen mit dem Salz und den Pfefferkörnern in eine Küchenmaschine und mixe die Masse gründlich durch und fülle das Gemüsepulver in ein Schraubglas.