Ein Naan, hierzulande auch Naanbrot genannt, ist eine Brotsorte, die aus Südasien, Zentralasien und dem vorderen Orient bekannt ist. Charakteristisch für ein Naanbrot ist seine flache, fladenartige, etwas in die Länge gezogene Form; der Rand ist dabei normalerweise dicker und damit höher als der flachere Innenteil und das Brot ähnelt daher optisch einem langgezogenen Pizzaboden, geschmacklich ist ein Naan jedoch eher mit Stockbrot zu vergleichen.

Traditionell wird ein Naanbrot als Beilage zu heißen Speisen gereicht. In unserem Rezept wird das Naan jedoch zum hübschen Hauptakteur des Gerichts: Wir füllen nicht nur würzige Hähnchenbrust und aromatischen Basmatireis in den Teig, sondern flechten diesen auch noch zu einem kunstvollen Zopf.

Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 120 Min
Backzeit: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dafür brauchst du:

Für das Naan:

240 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
1 EL Zucker
600 g Mehl
120 g Joghurt
2 EL Öl
1 TL Salz

Für die Hähnchenfüllung:

50 g frischen Ingwer, geschält und gerieben
2 kleingehackte Knoblauchzehen
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1/2 TL Cayennepfeffer
1 EL Kardamompulver
1 TL Zimt
500 g Hähnchenbrust
200 g Naturjoghurt
25 g Butter
1 kleingehackte Zwiebel
300 g passierte Tomaten

Außerdem:

300 g Basmatireis
1 ganzen Sternanis
flüssige Butter
Koriander
schwarzen und weißen Sesam

So geht es:

1. Zerkleinere für die Hähnchenfüllung zunächst Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kardamom und Zimt in einem Mörser. Schneide die Hähnchenbrust in kleine Würfel und vermenge diese mit der Gewürzmischung und dem Joghurt. Stelle die Hähnchenmischung anschließend für 60 Minuten in den Kühlschrank.

2. Verrühre für das Naan zunächst Hefe mit Wasser und Zucker und lass die Mischung für 10 Minuten stehen. Verknete die flüssige Mischung anschließend mit Mehl, Joghurt, Öl und Salz erst mit einem Knethaken und dann mit den Händen für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Lege diesen dann in eine zuvor mit Öl eingefettete Schüssel und lass ihn darin für 45 Minuten gehen.

3. Um die würzige Hähnchenmischung anzubraten, solltest du zunächst etwas Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf schmelzen und darin Zwiebelwürfel anschwitzen. Gib dann die Hähnchenmischung dazu und erhitze sie kurz. Gieße dann die passierten Tomaten hinzu und lass das Ganze für 30 Minuten köcheln; rühre währenddessen immer wieder um. Vermische abschließend Wasser mit Maismehl, gib es zu der Hähnchenmischung und lass alles kurz aufkochen, um die Hähnchenmischung etwas anzudicken.

4. Koche zeitgleich den Basmatireis gemäß der Packungsbeilage.
Tipp: Gib beim Kochen einen ganzen Sternanis hinzu, das verleiht dem Reis ein herrliches Aroma.

5. Schneide den Teig für das Naan nun in drei gleich große Stücke und rolle jedes zu einer langen Bahn aus (ca. 50 x 10 cm). Verteile den Basmatireis auf einer Bahn.

6. Teile die würzige Hähnchenmischung auf die anderen beiden Bahnen auf. Verschließe dann jede Bahn vorsichtig, sodass lange Rollen entstehen.

7. Flicht die gefüllten Naanteigstränge nun, wie oben im Video gezeigt, zu einem Zopf.

8. Backe das gefüllte Naan anschließend für 30 Minuten bei 200 °C Umluft. Bestreiche es vor dem Servieren mit flüssiger Butter und bestreue es mit Koriander und Sesam.

Das mit Basmatireis und Hähnchenbrust gefüllte Naanbrot nachzumachen, ist zugegeben etwas aufwendig, doch die Zeit in der Küche lohnt sich allemal, denn dieser herzhafte Zopf ist eine wahre Augenweide und schmeckt einfach nur himmlisch!

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