Plätzchen kennen wir normalerweise von Weihnachten und in süß. Da wird das Gebäck überproportional häufig vernascht. Aber hast du Plätzchen schon einmal aus Kartoffeln in herzhaft gegessen? Lautet die Antwort nein, dann möchten wir dir wärmstens unser Rezept für gefüllte Kartoffelplätzchen ans Herz legen.
Rezept für gefüllte Kartoffelplätzchen
Hauptbestandteil unserer herzhaften Kartoffelplätzchen mit Füllung sind natürlich Kartoffeln. Für das Rezept benötigst du eine mehligkochende Sorte. Koche die Kartoffeln zunächst inklusive Schale in einem Topf mit Salzwasser. Sind sie gar, gieße das Wasser ab und lasse sie gut ausdampfen und von außen abtrocknen. Pelle sie dann und vermenge sie mit zwei Eigelben, Butterschmalz und Kartoffelstärke. Verknete alles zu einem glatten Teig und forme daraus kleine Plätzchen. Diese stellst du für etwa vier Stunden kalt.
Für unsere Kartoffelplätzchen benötigst du insgesamt neun Eigelbe. Was übrig bleibt, ist das Eiweiß. Das musst du aber nicht in den Müll werfen. Verwerte es zum Beispiel zu einem süßen Dessert wie diese Apfel-Pavlova. Noch mehr Tipps, wie du Eier verwerten kannst, findest du in unserem Leckerwissen-Ratgeber.
Nach der Kühlzeit brätst du die Plätzchen in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun an. Drücke nach dem Wenden mit dem Boden eines Glases eine Mulde in die Plätzchen. Fülle etwas Crème fraîche hinein, lasse vorsichtig ein Eigelb darauf gleiten und bestreue es mit geriebenem Parmesan. Danach stellst du die (feuerfeste) Pfanne zum Gratinieren für ein paar Minuten in den Backofen. Die gefüllten Kartoffelplätzchen schmecken als herzhafter Snack ebenso wie als Beilage.
Entdecke auch unsere anderen Köstlichkeiten aus Kartoffeln. Wie wäre es mit einem schnellen Kartoffelauflauf mit Frischkäse, für den du nur drei Zutaten brauchst? Ein köstlicher Geheimtipp ist dieser Kartoffelauflauf mit Pfifferlingen. Schnell gemacht und lecker sind diese mit Speck, Paprika sowie Frischkäse gefüllten Ofenkartoffeln, die mit Mozzarella überbacken werden. Guten Appetit!
Gefüllte Kartoffelplätzchen
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 9 Eigelbe
- 25 g Butterschmalz
- 2-3 EL Kartoffelstärke
- 1 Prise Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Braten
- 150 g Crème fraîche
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 EL geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
- Koche die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser weich. Gieße danach das Kochwasser ab, lass die Kartoffeln ausdampfen und gut trocknen.
- Pelle die noch lauwarmen Kartoffeln und vermenge sie mit 2 Eigelben und dem Butterschmalz. Verknete alles zu einem homogenen Teig. Füge für besseren Halt etwas Kartoffelstärke hinzu und würze nach Geschmack mit Salz und Muskatnuss.
- Forme aus der Kartoffelmasse kleine Taler und stelle diese für ca. 4 Stunden zum Auskühlen in den Kühlschrank.
- Brate die Taler danach in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten an. Drücke nach dem Wenden der Taler mit einem passenden Glas eine Mulde in die Mitte.
- Fülle etwas Crème fraîche in die Mulde, lass vorsichtig ein Eigelb hineingleiten und streue geriebenen Parmesan darüber.
- Stelle die feuerfeste Pfanne bei 200 °C Grillfunktion in den Ofen und gratiniere die Kartoffelplätzchen für ca. 3-5 Minuten. Bestreue die Plätzchen zum Servieren mit geschnittenem Schnittlauch.