Einfach, aber unbeschreiblich lecker. Das beschreibt die französische Küche vermutlich am besten. Ein gutes Beispiel dafür ist dieser französische Zuckerkuchen, in der Landessprache auch Tarte au sucre genannt. Fluffiger Hefeteig mit knackiger Zuckerkruste, was will man mehr? Hier ist das einfache Rezept.
Tarte au sucre: So machst du französischen Zuckerkuchen
Warum schmecken französische Backwaren nur immer so gut? Die Antwort ist geradezu erschreckend simpel: weil sie an nichts sparen. Wenn schon backen, dann richtig, denken sich die Pâtissiers des Landes mit einer der besten Küchen der Welt und sind nicht geizig mit Butter, Zucker und Eiern. Das Ergebnis ist meist vollmundige, fluffige und köstlich süße Kunstwerke, die sich nicht nur schmecken, sondern auch sehen lassen können. Doch auch in Hinblick auf das einfache Backhandwerk hat Frankreich vieles zu bieten. Zum Beispiel Tarte au sucre, französischen Zuckerkuchen.
Französischer Zuckerkuchen stammt aus den nördlichen Regionen Frankreichs, also der Normandie und Bretagne und besteht im Grunde nur aus einem Hefeteig, der mit Zucker bestreut und mit Butter veredelt wird. Die Region ist mit ihrem relativ rauen Klima wie gemacht für Zuckerrübenanbau und Viehhaltung. Kein Wunder, dass Zucker in der dortigen Küche viel verwendet wird. Und natürlich kann man nicht über die Normandie sprechen, ohne die Butter aus Isigny zu erwöhnen, die manche als „die beste Butter der Welt“ bezeichnet. Übrigens spart die französische Küche auch nicht an Superlativen, falls dir das noch nicht aufgefallen ist.
Französischer Zuckerkuchen ist Pflicht zu jeder Feierlichkeit in der Region. Die gute Nachricht: Auch du kannst französische Zuckerkuchen ganz einfach zu Hause nachbacken. Das ist kein riesiger Aufwand und die Belohnung ist so lecker, dass du direkt noch ein zweites Stück greifen wirst. Folge unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und überzeuge dich selbst! Der Kuchen für die nächste Familienfeier ist gesichert.
Noch mehr Geheimtipps der französischen Backkunst gefällig? Probiere diesen mit Sirup getränkten Savarin-Kuchen oder backe Madeleines, die saftiger kaum sein könnten. Hübsch anzusehen und dazu auch noch lecker ist Paris-Brest.
Tarte au sucre: französischer Zuckerkuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 180 g Mehl Type 405
- 7 g Hefe frisch
- 1/2 Vanilleschote Mark
- 2 Eier Größe M
- 1 EL Zucker
- 1 TL Honig
- 1/2 TL Salz
- 130 g Butter
Für das Topping:
- 1 EL Schlagsahne
- 20 g Butter
- 50 g Crème fraîche
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
- Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Gib Mehl, Hefe, Vanille, Eier, Zucker, Honig und Salz in eine Schüssel und knete alles etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig.
- Füge die Butter hinzu und knete weitere 10 Minuten, bis die Butter komplett aufgenommen wurde und sich der Teig von der Schüssel löst.
- Lege den Teig in eine bemehlte Schüssel, decke diese mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn 8 Stunden im Kühlschrank gehen.
- Rolle nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 25 cm großen Fladen aus. Lass diesen erneut 2 Stunden gehen
- Heize den Backofen auf 170 °C vor.
- Drücke Vertiefungen in den Teig wie bei einer Focaccia. Bestreiche ihn mit Sahne und bestreue ihn mit dem Zucker. Verteile dann Crème fraîche in den Mulden und Butterflöckchen über den ganzen Kuchen.
- Backe den Kuchen 20-25 Minuten.