Flammlachs gehört zu den ganz besonderen Spezialitäten auf dem Weihnachtsmarkt. Mit seiner leichten Rauchnote schmeckt der über offenem Feuer gegarte Lachs besonders lecker. Wer nicht warten möchte, bis die Weihnachtsmärkte öffnen, kann den Lachs auch zu Hause zubereiten. Alles was du dafür brauchst, sind die passenden Zutaten, ein spezielles Holzbrett und einen Grill.
Flammlachs zu Hause zubereiten
Ursprünglich stammt der Flammlachs aus Finnland. Dort wird er Loimulohi genannt, traditionell zum Mittsommerfest serviert und über einem offenen Feuer an einem Holzbrett befestigt gegart. Auch bei uns ist der Lachs mittlerweile eine beliebte Spezialität auf vielen Weihnachtsmärkten. Flammlachs kannst du aber auch ganz einfach selber machen, vorausgesetzt, du hast einen Holzkohlegrill.
Für den Lachs benötigst du ebenfalls ein Holzbrett. Auf diesem wird der Fisch gelegt und anschließend gegart. Entsprechende Bretter, etwa aus Lärchenholz, kannst du zum Beispiel im Handel beim Grillzubehör finden. Damit das Holz später nicht verbrennt, ist es wichtig, dass du es vor dem Gebrauch für 24 Stunden in Wasser einlegst. Danach schrubbst du es mit einem Schwamm gründlich ab und spülst es unter kaltem Wasser. Tupfe das Brett ab und befestige danach den Lachs darauf.
Du liebst Flammlachs, hast aber keine Lust auf volle Weihnachtsmärkte? Dann veranstalte in deinem Garten doch deinen eigenen kleinen Markt. Lade Freunde und Familie ein und serviere ihnen neben Flammlachs auch gebrannte Vanillemandeln, einen warmen Glögg und selbst gemachten Schmalzkuchen.
Damit die Wärme des Grills den Lachs gleichmäßig garen kann und er über dem Feuer nicht verbrennt, befestige ihn am besten schräg am Grill. Durch den Rauch, der beim Grillen entsteht, bekommt der Fisch sein unverwechselbares Aroma. Für zusätzliches Raucharoma kannst du außerdem eine Handvoll Holzspäne in die Grillkohle werfen.
Tipp: Hast du keinen Grill zu Hause, aber stattdessen eine Feuerschale im Garten, kannst du den Flammlachs auch über einer offenen Flamme zubereiten. Das erfordert jedoch etwas Erfahrung im Umgang mit dem Zubereiten von Speisen über dem Feuer, damit der Fisch nicht verbrennt. Sind alle Voraussetzungen erfüllt, steht deinem winterlichen Grillvergnügen nichts mehr im Weg.
Flammlachs
Kochutensilien
- Holzspäne (z.B. Erle) für das Feuer
- 1 Flammlachsbrett
Zutaten
- 1,2 kg Lachsfilet mit Haut
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Dill
- 2 EL Honig
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Lege das Flammlachsbrett vor dem Benutzen mindestens 24 Stunden in Wasser ein. Schrubbe es danach mit einem Schwamm gut ab und spüle es mit klarem Wasser ab.
- Wasche den Lachs, tupfe ihn mit Küchenkrepp trocken und entferne eventuell noch vorhandene Gräten. Lege es mit der Hautseite auf das Flammlachsbrett und befestige es zum Beispiel mit Nägeln.
- Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn fein. Wasche den Dill, schüttle ihn trocken und hacke ihn ebenfalls klein.
- Vermenge Honig, Senf, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Dill und Olivenöl in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
- Bestreiche das Lachsfilet großzügig mit der Marinade und lasse sie für mindestens 15 Minuten einziehen. Heize in der Zwischenzeit den Grill an.
- Streue für zusätzlichen Rauchgeschmack die Späne in die glühende Grillkohle. Stelle das Brett dann schräg auf den Grill, sodass der Lachs von der Strahlungswärme gleichmäßig gegart werden kann und befestige das Brett gut, damit es nicht herunterfallen kann. Gare den Lachs nun für 40 bis 60 Minuten. Die Dauer hängt von der Dicke des Lachses ab. Bestreiche ihn währende des Grillens ab und zu mit der restlichen Marinade.
- Nimm den Flammlachs nach dem Garen vorsichtig vom Brett und schneide ihn in Portionen.