Wir lieben Erdbeeren und ein cremiges Risotto. Warum nicht mal beides miteinander zu einem leckeren Erdbeer-Risotto verbinden? Die auf den ersten Blick ungewöhnliche Kombination überrascht mit einer Mischung aus süßen Beeren und würzigem Parmesan. In Italien ist das Risotto alle fragole, wie es dort genannt wird, ein echter Klassiker.
Schmeckt an warmen Tagen besonders gut: cremiges Erdbeer-Risotto
An heißen Sommertagen sollte das Mittag- oder Abendessen aus möglichst leichten Zutaten bestehen. Soll es trotzdem eine warme Mahlzeit sein, dann ist ein cremiges Risotto eine gute Wahl. So wie dieses Erdbeer-Risotto, das dank der roten Beeren eine fruchtige Note bekommt.
In unserem Erdbeer-Risotto sind die Früchte ganz klar die Stars. Sie verleihen dem Gericht einerseits ein besonderes Aroma und bringen andererseits auch Farbe auf den Teller. Neben den Beeren benötigst du alle klassischen Risotto-Zutaten. Dazu gehören der passende Reis, Parmesan, Weißwein, Gemüsebrühe und Butter. Fangen wir an!
Bereite die Erdbeeren vor, indem du sie wäschst und in kleine Stücke schneidest. Schneide die Schalotten ebenfalls klein und dünste sie mit dem Reis zusammen glasig in heißem Olivenöl an. Danach wird mit dem Wein abgelöscht. Gib die Hälfte der Erdbeeren und nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe hinzu, bis der Reis gar und die Konsistenz des Risottos schlotzig ist. Nun fügst du die restlichen Erdbeeren, die Butter und den Parmesan hinzu und lässt alles gut durchziehen, bevor du das Risotto, mit ein paar Erdbeeren garniert, servieren kannst.
Genieße das Erdbeer-Risotto entweder als Hauptmahlzeit oder als Beilage. Weitere Risotto-Kreationen kannst du bei Leckerschmecker entdecken. Lass dir dieses Lachs-Risotto, ein leichtes Spargel-Risotto mit Erbsen oder ein klassisches Risotto alla Milanese schmecken.
Erdbeer-Risotto
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 60 g Parmesan
- 2 Schalotten
- Olivenöl zum Anschwitzen
- 400 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 1/2 L Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün, lege 4 Erdbeeren für später beiseite und schneide den Rest in kleine Stücke. Reibe den Parmesan und stelle ihn beiseite.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
- Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebelstücke zusammen mit dem Risottoreis darin glasig an.
- Lösche mit Weißwein ab und koche ihn ein.
- Gib nun die Hälfte der geschnittenen Erdbeeren dazu, gieße etwas Brühe mit hinein und koche beides unter ständigem Rühren mit ein. Gieße nach und nach die restliche Brühe dazu, bis der Reis al dente ist.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die zweite Hälfte Erdbeeren, den Parmesan und die Butter unter. Lass das Risotto zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen.
- Reibe die Schale der Zitrone ab, gib die Zeste sowie Salz und Pfeffer zum Risotto und schmecke mit einer Prise Zucker ab. Serviere das Erdbeer-Risotto mit den beiseite gelegten Erdbeeren und streue eventuell noch etwas Parmesan darüber.