Ob in Marmeladen, in Desserts oder Getränken: Erdbeeren und Rhabarber sind zusammen eine äußerst beliebte Kombination, die in vielen Rezepten zu finden ist. Kein Wunder, die süßen Beeren und das leicht säuerliche Gemüse harmonieren perfekt miteinander. Auch wir sind Fans und backen heute Erdbeer-Rhabarber-Muffins.
Einfaches Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Muffins
Der Frühling ist die Zeit für Erdbeeren und Rhabarber. Zusammen ergeben sie ein köstliches Geschmacks-Duo. Frühling ist aber auch die Zeit der ersten Grill-Partys und Picknicks. Bist du eingeladen und weißt nicht, was du mitbringen möchtest, dann sind diese handlichen Erdbeer-Rhabarber-Muffins genau richtig. Die lassen sich leicht transportieren und haben genau die richtige Portionsgröße.
Muffins sind kleine Kuchen, die schnell und ohne großen Aufwand zubereitet werden können. Unsere Erdbeer-Rhabarber-Muffins benötigen daher nicht viel Zeit und sind im Nu fertig. Für 12 Küchlein benötigst du frische Erdbeeren und Rhabarber, Öl, Zucker, ein Ei, Mehl und Naturjoghurt.
Der Joghurt sorgt dafür, dass der Teig schön saftig wird und die Muffins eine frische Note erhalten. Auch das verwendete Pflanzenöl trägt dazu bei, dass der Teig beim Backen nicht zu trocken wird. Achte darauf, ein geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl zu verwenden.
Wer gerne backt, wird Muffins sicher lieben. Die Zubereitung dieser kleinen Kuchen ist meist nicht aufwendig und während sie im Ofen backen, hast du Zeit, dich um andere Dinge zu kümmern. Unsere Erdbeer-Rhabarber-Muffins brauchen im Ofen eine knappe halbe Stunde, das Anrühren des Teigs dauert sogar nur 20 Minuten. Worauf wartest du noch?
Hast du Lust, noch andere Muffin-Rezepte auszuprobieren? Dann backe auch mal unsere aromatischen Blaubeer-Buttermilch-Muffins. Die Espresso-Muffins mit Schokolade macht Schoko- und Kaffeeliebhaber gleichermaßen glücklich und die Maulwurfkuchen-Muffins sind eine kleine Geschmacksexplosion.
Erdbeer-Rhabarber-Muffins
Zutaten
- 200 g Erdbeeren
- 125 g Rhabarber
- 80 g Rapsöl
- 120 g Zucker
- Marke einer Vanilleschote ausgeschabt
- 1 EL Milch
- 2 Eier
- 150 g Naturjoghurt
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine Muffinbackform mit Papierförmchen aus.
- Wasche die Erdbeeren und den Rhabarber. Ziehe vom Rhabarber die Haut ab und schneide ihn in kleine Würfel. Entferne das Grün der Erdbeeren und schneide sie in Stücke.
- Mische Öl, Zucker, Vanillemark, Milch und Eier und verquirle alles zu einer Masse. Füge anschließend den Joghurt hinzu. Verrühre separat Mehl mit Backpulver und Salz und hebe es vorsichtig unter die Öl-Ei-Mischung. Gib dann die Hälfte vom Rhabarber und die Hälfte der Erdbeeren in den Teig.
- Befülle die Muffinförmchen mit einem Löffel oder Eisportionierer mit dem Teig und verteile einige Erdbeer- und Rhabarberstücken obendrauf. Drücke das Obst leicht an und backe die Muffins für 30 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen.
- Lasse die Muffins nach der Backzeit auskühlen und bestäube sie mit Puderzucker.